汤种菠萝包

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菠萝包，N年前吃过之后就被它那酥脆的外皮吸引了，从没想过还能吃到自己做的菠萝包，这就是烘焙带来的满足感。食谱配方来自好脾气又大方的Ousgoo老师。

汤种菠萝包的用料

汤种：高筋面粉 20g 汤种：清水 100g
主面团材料: 高筋面粉 210克
低筋面粉 56克 奶粉 20克
细砂糖 40克 水 85克
汤种 84克 全蛋液 30克
盐 2克 无盐黄油 22克
酵母 6克 菠萝皮材料:
无盐黄油 55克 糖粉 45克
全蛋液 24克 奶粉 11克
低筋面粉 100-110克 全蛋液（刷表面） 适量

汤种菠萝包的做法

汤种菠萝包的做法图解1

步骤1

制作汤种，高粉和水搅拌到无颗粒。开小火快速搅拌，煮到65度关火。
汤种菠萝包的做法图解2

步骤2

做好的汤种晾凉。
汤种菠萝包的做法图解3

步骤3

后油法，汤种，高粉，低筋粉，奶粉，细砂糖，水，全蛋液，酵母倒入厨师机，糖和酵母不要直接接触，低速揉匀，转高速。
汤种菠萝包的做法图解4

步骤4

面团揉至扩展阶段放入黄油，低速揉匀，放盐转高速。
汤种菠萝包的做法图解5

步骤5

面团揉到完全扩展阶段。
汤种菠萝包的做法图解6

步骤6

摊平放入保鲜盒密封，室温发酵两倍大。
汤种菠萝包的做法图解7

步骤7

面团一发的时候我们来制作菠萝皮，软化后的黄油加糖粉，用刮刀稍微压拌，这样一会打发的时候不会溅得满地。
汤种菠萝包的做法图解8

步骤8

把黄油打到发白。
汤种菠萝包的做法图解9

步骤9

分三次加入全蛋液，每次打匀后再加下一次，一次加入的话容易油水分离。
汤种菠萝包的做法图解10

步骤10

低粉，奶粉过筛到黄油中，轻轻压拌。
汤种菠萝包的做法图解11

步骤11

压拌到无干粉即可，整理成长条，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏。
汤种菠萝包的做法图解12

步骤12

面团手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即一发完成。
汤种菠萝包的做法图解13

步骤13

面团轻拍排气，分割成60克一个的小面团。
汤种菠萝包的做法图解14

步骤14

滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
汤种菠萝包的做法图解15

步骤15

松弛面团的时间可以把酥皮分成20克一个。
汤种菠萝包的做法图解16

步骤16

把酥皮放保鲜膜上面压扁擀圆。
汤种菠萝包的做法图解17

步骤17

取一快酥皮包住松弛好的面团，酥皮要覆盖面团的三分之二。
汤种菠萝包的做法图解18

步骤18

用刮板或其他工具压出菱形花纹。
汤种菠萝包的做法图解19

步骤19

烤盘垫硅油纸，把面团放入烤盘中。
汤种菠萝包的做法图解20

步骤20

二发温度33度，湿度75%发酵到两倍大，刷蛋液。
汤种菠萝包的做法图解21

步骤21

烤箱提前预热到180度，烘烤20分钟。
汤种菠萝包的做法图解22

步骤22

自制无添加剂的菠萝包搞定啦！

汤种菠萝包的烹饪技巧

烘烤温度请根据自家烤箱温度适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-30

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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