探秘甜品贵族意式马卡龙零失败的诀窍所在

马卡龙的烹饪技巧

马卡龙为什么这么贵？ 首先，制作马卡龙的原料是杏仁粉，纯正的杏仁粉用的是美国的大杏仁磨成的，而不是本国的山杏仁，所以在价格上已经贵了很多。 其次，马卡龙的制作工艺是比较复杂的，步骤复杂且容易失败，所以失败品是蛮多的哦，故标价里面都算上了那些失败品的费用吧！ 制作经典马卡龙的关键？ 1、制作马卡龙必须要用进口的大杏仁粉，不要用国内的山杏仁粉，会有很重的苦涩味的，做出来的小圆饼就会呵呵了……学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙，超高成功率哦。 2、烘烤马卡龙前期必须用高温。 因为马卡龙的含糖量非常高，所以面糊的粘度很大。在通风凉透后，马卡龙表皮会形成一层硬壳，从而使得在初期的高温烘烤下逼迫面糊往下方挤压，也就形成了裙边。 3、使用马卡龙最好使用铂金硅胶垫。 毕竟工欲善其事必先利其器还是有道理的。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部加温过快而定型，这样就比较容易形成好看的裙边。 那么说烤盘就不能做马卡龙的吗？并不是哦，可以在下方再放一个烤盘来隔热。 4、马卡龙可以加入各种色素来做成五彩斑斓的马卡龙，当然，你也可以做成原味的，不加任何色素的本色马卡龙，这个随意啦~ 5、馅料不能用太湿或者流动性太强的馅料。 6、不少人认为马卡龙进烤箱之前晾干的时间很难判断，其实只要不是非常潮湿的天气，通常15-45分钟就可以达到轻触不粘手的状态。晾的时间长，马卡龙表面的光泽度底，裙边大；反之，表变光泽度高，但裙边稍小。 7、马卡龙的夹心馅也很关键，一般建议使用不甜腻的材料制作，比如黑巧克力加淡奶油、奶油芝士加咖啡粉、或直接使用奶油芝士夹心都会很美味。 添加学姐微信：2955048339，通过后回复 “豆果美食”，即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及多款马卡龙夹馅配方。 8、开裂的原因：蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有杂质。蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤时会开裂，应该将面糊搅拌均匀混合好，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在内壁上，反复大概15次；蛋白量少。打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，面糊过干，烘烤时开裂， 应该严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。 9、没有裙边：蛋白打发程度不够。蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流；上火低，下火高。上火高，下火低，才会有裙边，高温时需隔绝底火，低温烘烤时要拿去底下的烤盘，烘烤2-3分钟；晾皮未干。晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷，应通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。 10、表面有坑：原因是有空气。挤好后注意看表明，有气泡部分趁没结皮前挑开，自然会重新凝结。 11、很快摊掉：打发过久，造成无法凝结。这样做出来的马卡龙不饱满，如果想改进，可直接挤小点的马卡龙，会稍好；不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会摊掉，最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。 12、.表面比较粗糙：原因是杏仁粉的细度不够哦。 如制作过程中遇到任何问题都可咨询学姐微信：2955048339，通过后回复 “豆果美食”，即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！，与学姐一起开启曼妙的浪漫之旅。
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