拔丝地瓜

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薇小厨美食记

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记得小时候在奶奶家过年，大人们都会做一盘拔丝地瓜给孩子们吃，今天我在家里尝试做了拔丝地瓜，很成功，吃到嘴的那个熟悉味道，打开了我记忆的大门。拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。

拔丝地瓜的用料

沙地红薯 2个	白糖 150g
水 80g	食用油适量

拔丝地瓜的做法

步骤1

红薯去皮洗净，切滚刀块，用厨房纸裹干水份。

步骤2

锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。

步骤3

油烧开后改成小火后放入地瓜，地瓜容易上色，火不要大了。

步骤4

以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。

步骤5

倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

步骤6

改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

步骤7

装盘出锅

拔丝地瓜的烹饪技巧

1、炸地瓜时火候一定要撑握好，过急地瓜会焦。 2、熬糖时火也不能过大。 3、挂糖浆时地瓜最好是热滴，这样挂糖更均匀。 4. 喜欢地瓜酥脆的口感可以复炸一次。 5. 拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，这样会不粘到盘子上。
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创建时间:2018-11-05

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分类：宴客菜甜晚餐午餐中国菜

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