香辣豆豉酱

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自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？

老干妈的用料

豆豉 150克 长干辣椒 12克
短干辣椒 12克 辣椒粉 5克
花椒 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺
白糖 1.5大勺 八角 1.5个
三萘 1.5个 菜籽油 200毫升
料酒 适量 老抽 1.5小勺
味精 1.5小勺 盐 适量

老干妈的做法

香辣豆豉酱的做法图解1

步骤1

用料
香辣豆豉酱的做法图解2

步骤2

八角三萘掰成小块，备用
香辣豆豉酱的做法图解3

步骤3

长短辣椒剪成小段，放入料理机
香辣豆豉酱的做法图解4

步骤4

搅打成粗末，备用
香辣豆豉酱的做法图解5

步骤5

豆豉用水泡透
香辣豆豉酱的做法图解6

步骤6

用水冲洗两遍，沥干水分
香辣豆豉酱的做法图解7

步骤7

锅中倒油，烧热
香辣豆豉酱的做法图解8

步骤8

转小火，倒入八角，三萘，花椒
香辣豆豉酱的做法图解9

步骤9

倒入辣椒面，炒出红油
香辣豆豉酱的做法图解10

步骤10

捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
香辣豆豉酱的做法图解11

步骤11

倒入豆豉，豆瓣，
香辣豆豉酱的做法图解12

步骤12

倒入辣椒碎，加入料酒，
香辣豆豉酱的做法图解13

步骤13

小火不断翻炒至水分全部挥发
香辣豆豉酱的做法图解14

步骤14

倒入白糖，老抽，
香辣豆豉酱的做法图解15

步骤15

翻炒5-10分钟
香辣豆豉酱的做法图解16

步骤16

加入味精，翻炒片刻
香辣豆豉酱的做法图解17

步骤17

熄火，冷却后装瓶保存

老干妈的烹饪技巧

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊 菜籽油也可以用色拉油替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-10

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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