【排骨酥冬瓜汤】清醇排骨冬瓜汤，大厨教你去油腻

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排骨冬瓜汤清新味鲜，是经典家常菜。台湾厨师Jakcy今天教你一个新做法，先将腌制过的猪软骨炸至金黄酥香，再和冬瓜一起放入台湾特色的油葱酥汤底中蒸制，这样做出来的排骨酥软有嚼劲，汤也会异常鲜香！

清醇排骨冬瓜汤的用料

排骨酥汤底： 水 3500毫升
盐 11克 糖 5克
鸡汁 28克 姜 4克
油葱酥 4克 排骨酥：
猪软骨 500克 鸡蛋 17克
糖 17克 盐 3克
蒜泥 15克 土豆淀粉 8克
黑胡椒粉 3克 米酒 15毫升
水 8毫升 生抽 5毫升
地瓜粉 200克 玉米粉 100克
色拉油 600克 配料：
去皮冬瓜 200克 白胡椒粉 5克
香菜 10克 芹菜 10克

清醇排骨冬瓜汤的做法

【排骨酥冬瓜汤】清醇排骨冬瓜汤，大厨教你去油腻的做法图解1

步骤1

调汤底：把油葱酥、姜片放到水中煮到沸腾，转小火煮10分钟，过滤出汤汁，加入盐、糖、鸡汁搅拌均匀，做成汤底备用；
【排骨酥冬瓜汤】清醇排骨冬瓜汤，大厨教你去油腻的做法图解2

步骤2

猪软骨剁成大姆指大小的方块，冲水洗净后沥干水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥，再加糖、盐、生抽、蒜泥调味，然后加土豆淀粉、蛋液拌匀，腌制4小时，充分入味；
【排骨酥冬瓜汤】清醇排骨冬瓜汤，大厨教你去油腻的做法图解3

步骤3

将地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的猪软骨，油热到八成，排骨放入油锅中油炸，开小火浸泡10-15分钟，再开大火将软骨吸入的油逼出来，炸到表面金黄酥脆捞出备用；

步骤4

冬瓜切成约3厘米见方的小块，放入锅中煮5分钟，沥干水分；
【排骨酥冬瓜汤】清醇排骨冬瓜汤，大厨教你去油腻的做法图解5

步骤5

炖盅内倒入汤底，加冬瓜、排骨酥，放上蒸锅蒸30分钟，最后撒上芹菜末和香菜末即可。

清醇排骨冬瓜汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-05

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