酸辣开胃的-酸菜炒肥肠

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禾苗绿谷

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爆炒肥肠的用料

肥肠 1条	酸菜 1碗
葱，姜少许	蒜米 2瓣
小米辣 1个	蚝油 2勺
生抽 2勺	盐少许

爆炒肥肠的做法

步骤1

肥肠放入清水中，加入适量淀粉和盐，反复搓洗两三遍，最后用清水冲冼干净。

步骤2

第二遍再加入料酒和白醋揉搓两遍，最后再用清水冲洗干净。

步骤3

将肥肠放入冷水锅中，开盖大火焯水煮两分钟，煮至泡沬出来后关火。

步骤4

肥肠捞出冲冼干净，再把肥肠切成小块。

步骤5

把葱切段，生姜切片，蒜米切丝，辣椒切段。

步骤6

起锅烧油爆香配料。

步骤7

倒入肥肠开大火爆炒两分钟左右。

步骤8

再倒入酸菜大火翻炒1分钟左右。【最好是用炒好的酸菜比较入味】

步骤9

接着加入蚝油，生抽，盐，大火继续翻炒1分钟，翻炒至食材入味。最后沿着锅边淋入少许的清水，在撒入一些蒜苗段，再大火翻炒稍微收汁即可。

步骤10

酸辣开胃食用起来酸酸可口

爆炒肥肠的烹饪技巧

1、大肠用冷水浸泡几个小时，可以泡出大肠中的血水和腥味以及杂物质。 2、可以用淘米水搓洗大肠，能有效的减少肥肠中的异味。 3、用酸菜水清洗大肠两三遍，能使大肠的腥臭味基本消除。 4、整个过程中要大火爆炒，爆炒的时间过短不入味，时间过长又会使口感发柴。 5、炒菜出锅前淋入少许的清水，在开大火翻炒几下，能使出锅后菜的口感，比较湿润而且又不会太干燥。 6、炒菜准备起锅前，锅中的汁水不要烧得太干。锅中留一些水分，能使出锅后菜的口感比较油润。
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创建时间:2018-07-17

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分类：无水印咸炒内脏炒锅

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