家常版河南炸酱面

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rabbit是胖妞

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这个面的做法是综合我姥儿、我额娘的做法以前自己特别不喜欢面条，后来嫁到山西生活以后，想她们的时候就做这个面条来吃记忆中的味道

炸酱面的用料

五花肉（去皮，切丁） 500 克	蒜薹 500克
茄子(紫皮) 300克	青椒适量
番茄一个	姜末适量
蒜末适量	香葱 600克
生抽 10克	老抽 5克
干黄酱 50克	胡椒粉 3克
芝麻粉 2克	糖 3克
盐 3克	淀粉 50克
八角 1颗	桂皮 2-3小块
干辣椒 1个

炸酱面的做法

步骤1

所有菜菜、肉肉清洗干净备用

步骤2

五花肉去皮切小丁(越小越好方便出油入味) 茄子去皮切丁、蒜薹切小段(有些人喜欢小丁，兔子喜欢大大的吃，看自己习惯都可以) 番茄、青椒都切小块儿

步骤3

香葱切葱花、姜蒜切末干辣椒、桂皮和八角清水洗一下沥干为了节省时间这里兔子把除干黄酱和淀粉以外的调料都混合一起

步骤4

炒锅加热放入五花肉末煸炒出油(这里注意一点油都不放的哈)

步骤5

五花肉出油之后放入八角桂皮干辣椒、葱花(总量的一半)继续炒香

步骤6

调料香味煸出来放入茄子丁翻炒一会儿，再放入其他蔬菜一起翻炒出香

步骤7

放干黄酱生抽翻炒，有点干时加入热水以免糊锅继续炖煮，十分钟之后放混合调料(此处先不放盐，最后调味再放)

步骤8

炖煮蔬菜开始变色就可以了，这时候稀释淀粉勾芡最后调味，颜色淡了放少许老抽(个人不喜太黑就没加)味道淡了加少许盐(根据自己口味)

步骤9

另起锅煮面(擀面条的图忘了拍了) 可以加自己喜欢的绿叶蔬菜(锅里的是菠菜，补充叶酸哈)

步骤10

成品

步骤11

成品

炸酱面的烹饪技巧

1.五花肉有油脂所以完全可以不放油，这样少油健康味道不会减分哒 2.茄子切丁后放盐水中泡一下，这样就不会再等待的过程中发黑喽(为了颜色漂亮) 3.卤子炖煮时一定加热水，这样口感好蔬菜不会变硬 4.和面时可以加少量盐，煮出来的面条筋道不易断 5.面条煮好最好过一下热水，吃的时候不会黏黏糊糊哒，一根是一根……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-28

©本菜谱的做法由 rabbit是胖妞编写，未经授权不得转载

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