宋嫂鱼羹

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微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。 宝宝吃鱼太有好处了，老话就有说：吃鱼的宝宝聪明，可不是吗，吃鱼能够补充DHA，促进脑补发育。除此之外，鱼类种的牛磺酸能够让宝宝眼睛明亮。 鱼类中深海鱼的营养价值比较高，一提到鳕鱼、三文鱼这些，宝妈们就说买不到。其实给宝宝吃鱼，不一定非要吃深海鱼，也可以偶尔穿插一些价格比较便宜，又很容易买到的刺比较少的海鱼或者河鱼，只要宝宝不过敏就可以尝试做起来

宋嫂鱼羹的用料

石浆鱼 1条 胡萝卜 20克
鸡蛋 1个 海米 3克
香菇 1朵 玉米淀粉 10克
葱姜 适量

宋嫂鱼羹的做法

宋嫂鱼羹的做法图解1

步骤1

石浆鱼或其他刺比较少的鱼1条，鸡蛋1个，胡萝卜20克，海米3克，香菇1朵，玉米淀粉10克，葱花姜末适量。 PS：如果买不到石浆鱼，用其他刺比较少的鱼来做替代就可以啦我这次没有加调味料，用海米的鲜咸味来做天然调味了，如果没有的话，可以换成虾皮。
宋嫂鱼羹的做法图解2

步骤2

将香菇用开水焯一下，切成细丝。 PS：如果买不到新鲜的香菇可以用干香菇，姐妹们想要把香菇泡发，可以把干香菇先洗净，再放进温水中浸泡一会，用手指朝着一个方向搅动一下，这样香菇的泥沙就会沉在底下了，然后把香菇反复换水冲洗即可。 香菇要用开水焯一下，不仅能清洗的更干净，还能去除菌菇上的一些异味。 如果是小宝宝吃的话，需要把香菇切的再细碎一些，避免宝宝嚼不动。
宋嫂鱼羹的做法图解3

步骤3

把海米用温水浸泡15-20分钟。 PS：一般吃海米前最好用温水浸泡15-20分钟左右，再冲洗干净。因为毕竟海米是海产品，吃起来会有些咸味，咱们可以多泡一会，把咸味去除一部分再给宝宝做辅食。 平时做辅食经常能用到鲜虾，我会尽量挑一些野生的鲜虾，尽量不给宝宝吃养殖虾。但如果买不到野生的鲜虾，我就会用野生海米来替代。不仅味道一样鲜美，而且还是野生的，不用担心人工养殖的各种添加，跟虾肉比起来，该有的营养也一点不少。
宋嫂鱼羹的做法图解4

步骤4

将海米切得碎碎的。 PS：海米虽然去壳，但为了加强补钙的效果，还是会保留少许虾壳，提高它的钙含量。如果是小宝宝吃，怕宝宝被虾壳噎到的话，要尽量把海米剁碎，或者先去除虾壳，再剁碎。
宋嫂鱼羹的做法图解5

步骤5

将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，稍候用来打蛋花用。
宋嫂鱼羹的做法图解6

步骤6

将胡萝卜切成细丝。
宋嫂鱼羹的做法图解7

步骤7

买鱼的时候，尽量让卖鱼的摊主帮咱们把鱼收拾干净，就是把鱼的内脏什么的都给去掉。咱们用刀从鱼尾开始把鱼肉沿着鱼骨片下来。
宋嫂鱼羹的做法图解8

步骤8

具体的操作方法可以结合着视频来看，刀倾斜大约30度，这样横着把大块的鱼肉片下来。然后，把鱼翻面过来，再把背部的鱼肉也整体片下来，留下一整根的鱼骨就可以了。 PS：一般最好是选择鱼刺少的鱼来做，这样挑刺的时候也会省劲儿一些。
宋嫂鱼羹的做法图解9

步骤9

接着把鱼肉片成薄片。在用刀片出鱼片的时候，要注意从鱼尾开始，用手扶着鱼尾部的肉，刀倾斜30度，斜着使劲用刀片出一片片的鱼片来。这样连鱼皮也自动地被去除了。 PS：如果是宝宝吃，像我上图中这样半条鱼基本就可以了，全家人吃的话可以再多准备一些。
宋嫂鱼羹的做法图解10

步骤10

把片下来的鱼肉放入碗中，加上姜片，倒入清水，把鱼肉浸泡15分钟，去去腥味。在这一步需要用手来来回回地摸一遍鱼肉，看看还是否有残留的鱼刺，需要给它挑出去。 PS：姜的去腥作用比较强，可以用姜片把鱼肉腌制一下，这样做的鱼羹不会很腥。
宋嫂鱼羹的做法图解11

步骤11

在鱼肉中加入大约5g玉米淀粉，用手把鱼肉抓匀。 PS：鱼肉的肉质很软，加入淀粉用手把鱼肉抓匀，这样裹上玉米淀粉的鱼肉就比较结实一些， 不至于在煮的时候整体全都碎掉。
宋嫂鱼羹的做法图解12

步骤12

煮一锅开水，将鱼片用手一片片地放入水中，焯一下就捞出来。鱼肉很软嫩，不能用筷子下鱼片，容易把鱼片撕烂。基本鱼片下锅，焯个不到20秒，颜色变了就可以取出来了。
宋嫂鱼羹的做法图解13

步骤13

焯水的时间不要太长，过水就捞出来，要不鱼肉就被煮老啦~
宋嫂鱼羹的做法图解14

步骤14

在锅中刷少许植物油，先放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入胡萝卜，香菇，海米，一起翻炒均匀，炒至胡萝卜八成熟。
宋嫂鱼羹的做法图解15

步骤15

接着放入鱼片，翻炒均匀。鱼片比较嫩，容易碎，翻炒的时候别太使劲哈。
宋嫂鱼羹的做法图解16

步骤16

加入过滤好的清水，小火把水煮开。 PS： 我加了大约400g清水，大家可以根据自家的锅的深度来控制一下加水的量，不要加的太少容易少干，也不能加的过多，汤汁没有味道。
宋嫂鱼羹的做法图解17

步骤17

取5g玉米淀粉，加20g清水混合均匀，调成水淀粉。
宋嫂鱼羹的做法图解18

步骤18

把水淀粉直接倒入汤中，混合均匀
宋嫂鱼羹的做法图解19

步骤19

最后将蛋液淋入汤里，做成漂亮轻盈的蛋花。如果想做出轻盈的蛋花，可以像我这样用筷子比在碗口，让蛋液慢慢地流入汤锅中，尽量不要整体把蛋液一股脑地倒入锅中。 PS：如果是周岁以上的宝宝吃，也可以稍微加点盐来调味，不要加的太多哈，本身加了海米味道就很足了，如果宝宝能够接受食物本身的味道就不用额外加盐了哟。
宋嫂鱼羹的做法图解20

步骤20

等到蛋花熟了，汤汁晶莹浓郁，食材熟透就可以出锅啦。
宋嫂鱼羹的做法图解21

步骤21

宋嫂鱼羹的烹饪技巧

在宝宝食用之前，别忘记一定要把鱼刺给挑干净哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-19

©本菜谱的做法由 宝宝营养辅食 编写，未经授权不得转载

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