开心果奶酪红丝绒欧包

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唐笑影

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红丝绒的用料

高筋面粉 150g	全麦面粉 50g
麸皮 20g	牛奶 120ml
黄油 20g	糖粉 30g
盐 2g	红曲粉 3g
开心果仁 25g	奶油奶酪适量
生燕麦适量

红丝绒的做法

步骤1

准备好所有材料，黄油提前拿出放置软化

步骤2

分别称量好材料，先将150g高筋面粉、50g全麦面粉、3g红曲粉、30g糖粉、2g盐混合在小碗里搅拌均匀

步骤3

碗底先倒入120ml牛奶，然后再把面粉过筛，让粉质更细腻

步骤4

碗内倒入20g麸皮

步骤5

面粉堆中间挖个小洞将3g酵母倒入

步骤6

放进厨师机先低速搅拌均匀，然后调高速度开始揉面，扩展阶段加入20g室温软化的黄油再继续揉

步骤7

直至揉出手套膜即可拿出

步骤8

同时准备一个容器倒入温水

步骤9

烤箱开低温发酵模式，上层放揉好的面团，下层放入温水保持烤箱内湿度，准备发酵60分钟

步骤10

开心果用擀面杖碾碎，不用太碎，要有颗粒感

步骤11

面团变成两倍大就是发酵好了

步骤12

揉面垫上撒点面粉防粘，把面团多揉几次排气，再借助电子秤把揉好的面团分成四等分

步骤13

用擀面杖擀平一个小面团，不要太薄在撒上开心果碎，包上一块奶油奶酪（奶油奶酪可以选择像我这样切块放进去，或者是软化后抹平在面团上）

步骤14

收好口捏紧然后滚圆面团

步骤15

包好馅的面团重新放入烤箱低温二次发酵

步骤16

变成两倍大就可以了，烤箱取出装水的容器，上下火预热180度

步骤17

烤盘铺好油纸，面团之间留些空隙，用刀在每个顶部划个十字，然后撒上适量生燕麦片和高筋面粉

步骤18

入烤箱，放在烤箱下层，上下火170度，20分钟，每家烤箱脾气不同，建议买个温度计实测

步骤19

出炉，放在烤网上晾凉

步骤20

丰富内馅，软的可以拉丝

红丝绒的烹饪技巧

1.红曲、麸皮、生燕麦可以不加，开心果可以替换成其他坚果，糖粉的控制看个人口味，配料中的糖粉分量是微微甜的。 2.如果面包底部焦了，说明温度太高。 3.揉出手套膜才是成功条件，手揉的不能偷懒。 4.牛奶要先放，黄油要后放，不能记错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-01

©本菜谱的做法由唐笑影编写，未经授权不得转载

唐笑影

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