自制凉粉(无添加剂)

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我是美食爱好者一枚，今天和大家分享冬日里一盘凉粉的温柔。 凉凉清韵在心间，粉粉细丝花田里。

自制凉粉(无添加剂)的用料

绿豆淀粉 100克(一小碗) 水 600克(六小碗)
花生 适量(30粒) 葱 一根
姜 少许 蒜 六瓣
干辣椒 六颗 生抽 适量
醋 适量 盐 一匙
食用油 适量

自制凉粉(无添加剂)的做法

自制凉粉(无添加剂)的做法图解1

步骤1

取半碗绿豆淀粉，或用量杯量取100克绿豆淀粉置于碗中，另取同样大小的碗盛相同量的水
自制凉粉(无添加剂)的做法图解2

步骤2

用和图一相同大小的碗取相同量的水共五碗，或用量杯量取剩下500克水放于碗中后倒入锅中或直接放于锅中。无论哪种方法，粉与水总量的比例是1:6。
自制凉粉(无添加剂)的做法图解3

步骤3

将图一中准备好的水倒入淀粉碗中，搅拌均匀。
自制凉粉(无添加剂)的做法图解4

步骤4

将搅拌好的淀粉汁过筛，以使口感更佳丝滑。
自制凉粉(无添加剂)的做法图解5

步骤5

开火，待煮沸锅中500克的水后一手将过筛的淀粉汁缓慢倒入锅中，另一手不停搅拌，可以用大木勺或不锈钢勺。 完全倒入淀粉汁后，换小火，不停搅拌直置淀粉糊开始呈透明状，一般需搅拌3到5分钟。
自制凉粉(无添加剂)的做法图解6

步骤6

关火，将锅中淀粉糊倒入模具过大瓷碗中等待凉粉自然变凉。刚出锅会有些发绿，静置变凉后会变白。
自制凉粉(无添加剂)的做法图解7

步骤7

凉粉自然变凉后从大碗中倒出，切成条状或薄片。
自制凉粉(无添加剂)的做法图解8

步骤8

在锅中倒入适量油，取备用的花生倒入锅中，小火煎炒至花生变色，香味溢出。
自制凉粉(无添加剂)的做法图解9

步骤9

盛出花生捣碎备用。
自制凉粉(无添加剂)的做法图解10

步骤10

将备好的葱切葱花，姜、蒜切碎末，干辣椒切成小块
自制凉粉(无添加剂)的做法图解11

步骤11

根据个人口味加入适量生抽、醋和备好的一半蒜末，放一匙盐调成酱汁，浇在切好的凉粉上。
自制凉粉(无添加剂)的做法图解12

步骤12

开火，锅中放少量油，油稍热后倒入备好的葱花蒜末姜末和干辣椒炝锅，立即关火，将炝锅的油及配料倒入盘中凉粉上
自制凉粉(无添加剂)的做法图解13

步骤13

倒入炝锅葱姜蒜后，撒上备好的花生碎，完成！

自制凉粉(无添加剂)的烹饪技巧

一、搅拌淀粉糊时，用锅中温度高，小心淀粉糊溅出烫伤。 冷却凉粉的过程要耐心等待，可以放在大盆中，薄薄的一层冷却快，自然冷却口感更佳。 二、煎炒花生时要小火，小心油溅出烫伤。 三、想要口味清淡者，可略过炝锅这一步，直接凉拌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-20

©本菜谱的做法由 楠妹子小厨 编写，未经授权不得转载

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