酸菜虾姑

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立冬前后，是虾蛄（温州人俗称虾叩弹，虾狗弹）时令的季节。

酸菜虾姑的用料

虾姑 400g	酸菜 150g
洋葱 30g	胡萝卜 30g
青椒 30g	野山泡椒 5只
花椒 5粒	香菜 20g
葱适量	姜适量
蒜适量	盐 10g
料酒 10g	生抽 5g
味精 5g	白糖 8g
色拉油 30g

酸菜虾姑的做法

步骤1

将虾姑洗净，根据个头大小，每只斩成2~3段，然后用盐4g、料酒5g、白糖3，加葱、姜、蒜腌制片刻。

步骤2

酸菜用水漂15分钟，然后改刀切小块。

步骤3

洋葱切块，胡萝卜、青椒切片、香菜切段备用。

步骤4

净锅烧热加色拉油10g，然后将漂过水的酸菜先入锅，加白糖5g炒一会儿取出。

步骤5

然后直接再加入色拉油20g，放葱、姜、蒜、洋葱煸出香味。

步骤6

倒入腌制好的虾蛄，炒30秒后，喷入料酒5g。

步骤7

倒入开水，加入酸菜、胡萝卜、野山椒泡椒、花椒、生抽、盐6g，中小火待其烧沸后，撇去浮末，再烧滚3—5分钟左右出锅前放入青椒片，最后撒上香菜段即可。

步骤8

出锅前

酸菜虾姑的烹饪技巧

1根据个人口味，对泡椒、花椒的使用量做增减，如果喜欢吃更辣一点，也可以将泡椒对切，并适当加一点干辣椒。 2酸菜选用腌制起来的那种，颜色偏淡一点，切忌选用颜色深的那种，这样整道菜肴就不爽口了。酸菜在漂洗的过程中，适当保留一点酸度，切将其漂得太过于清淡，否则就失去风味特色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-12

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