长颈鹿纹蛋糕卷

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紫煜_zy
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最近喜欢上了做各种简单的彩绘蛋糕卷，松软的蛋糕体配上香香的奶油，吃到嘴里幸福的滋味全身蔓延。

花纹蛋糕卷的用料

低筋粉 53g 细砂糖 60g
牛奶或水 55g 玉米油 50g
鸡蛋 4个 可可粉 15g
柠檬汁和白醋 4滴左右 淡奶油 120g
砂糖 10g

花纹蛋糕卷的做法

长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解1

步骤1

材料合影
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解2

步骤2

1. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解3

步骤3

把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入蛋黄搅打均匀
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋粉
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解6

步骤6

用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好了。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解7

步骤7

开始制作蛋白糊：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，我没有柠檬汁滴了4滴左右白醋。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解9

步骤9

有明细纹路时加入最后三分之一白糖。打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了，不要打发太过。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用勺子取一勺蛋黄糊和3勺蛋白糊放入裱花袋，剪一个小口。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解11

步骤11

在铺有硅胶垫的烤盘上画出长颈鹿的花纹，也可以铺油纸，在油纸上画出这种花纹。 烤箱预热180度，上下火烤1.5分钟，使花纹定型。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋黄糊内筛入可可粉切拌均匀。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解13

步骤13

然后混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀， 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解14

步骤14

从高处把面糊倒入烤盘内，用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170°上下火烤18-20分钟，取出晾凉。揭掉油纸。（这两步忘了拍图片了）
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解15

步骤15

这是烤好的有花纹一面
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解16

步骤16

底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到没有图案的那一面，尾部涂薄一点。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解17

步骤17

借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏半小时以上。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解18

步骤18

定型好后切去两边不平整部分，装盘。
长颈鹿纹蛋糕卷的做法图解19

步骤19

成品

花纹蛋糕卷的烹饪技巧

1、烤箱温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整哦。2、可可粉也可以提前用少量的温水拌匀。3、如果做原味蛋糕卷或者抹茶蛋糕卷就把可可粉替换成等量的低筋粉或者抹茶粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-04

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 蛋糕卷 甜

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