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杭州拌川
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杭州拌川，是一种干拌面，流行于杭州面条类小吃。这种面条里面经常会加上各种配料，在热锅中拌川而成，这款以韭黄、肉丝、香干和面条拌川而成的面条，非常营养鲜香，很方便采购到食材，烹饪方法也非常简单。杭州还有较有名的有拌川：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。
杭州拌川的做法
步骤1
准备好福临门高筋雪花粉、肉丝、香干、韭黄。
步骤2
下面开始准备做面条的材料，福临门高筋雪花粉400g、清水130ml、盐3g、食用碱1g。
步骤3
将面粉加入面条机中。
步骤4
再将食用碱和盐放入面条机中。
步骤5
启动自动按键后，加入130ml水。
步骤6
3分钟后，面条做出，面条色泽洁白又劲道。
步骤7
香干切细丝，韭黄洗净切成段。
步骤8
肉丝中加入适量盐、料酒和淀粉抓匀腌制一会。
步骤9
锅中水烧开，放入面条煮开。
步骤10
面条捞出后放入冷水中冷却一下。
步骤11
捞出面条，沥干水分。
步骤12
锅中倒入适量油烧热。
步骤13
放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，装出肉丝。
步骤14
锅中倒入香干丝和韭黄翻炒出香味。
步骤15
将炒过的肉丝放入锅中，往锅中加入1勺料酒。
步骤16
再加入2勺酱油、1/3勺白糖和1/3勺鸡精调味。
步骤17
翻炒均匀。（盐可以自主加入）
步骤18
锅中倒入适量清水煮沸。
步骤19
加入面条。
步骤20
翻动锅子，让菜料和面条均匀的在一起，翻拌至面条变热即可。
步骤21
非常美味哦！
步骤22
成品杭州拌川的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-12
©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
蓝纹乳酪
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