圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥

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蓝胖子不素胖纸

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“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，看到刚出炉的荷花酥，那抹淡淡的粉色让我砰然心动。方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥，换了种造型，也是蛮赞的。这个方子不用松弛，超级省时间，也不用担心破皮，被我折腾了这么久，一点破皮的迹象都没。这个方子，会让人爱上做各种酥！！！

荷花酥的用料

中筋面粉（油皮） 190g	奶粉（油皮） 20g
黄油（油皮） 60g	糖（油皮） 20g
盐（油皮） 2g	水（油皮） 100g
红曲粉（油皮） 2.5g	低筋面粉（油酥） 130g
猪油（油酥） 70g	黄油（椰蓉馅） 40g
鸡蛋（椰蓉馅） 35g	糖粉（椰蓉馅） 30g
椰蓉（椰蓉馅） 100g

荷花酥的做法

步骤1

将油皮中的原料除黄油外的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序，大概20分钟。

步骤2

将油酥中的原料低筋面粉和猪油混合揉匀。

步骤3

在等待和面的期间我们来做椰蓉馅，软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋，搅匀之后加入椰蓉，翻拌均匀即可。

步骤4

椰蓉馅平均分成10个，搓圆之后放进冰箱冷藏。

步骤5

和好的油皮平均分成两份，其中一份加入红曲粉，将它们揉和均匀。

步骤6

这样子我们就得到两个颜色的油皮。

步骤7

两种颜色的油皮分别均分成10份，滚圆后盖上保鲜膜备用。

步骤8

油酥均分成20份，同样滚圆。

步骤9

取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。全部的油皮都这样处理。

步骤10

两种颜色的油皮都这样处理。

步骤11

包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。

步骤12

接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状。

步骤13

依次卷好所有的面团。

步骤14

取一份白色面卷，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

步骤15

再取一个红色面卷同样操作。接着在红色的面饼上放上白色的面饼，再放上椰蓉馅。

步骤16

翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。

步骤17

收好口之后将其滚圆。

步骤18

用一把锋利的小刀在面团上面平均地切上3刀，这样就有6道口子，切到椰蓉馅即可。

步骤19

全部处理好的面团放在烤盘上。

步骤20

送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤40分钟，大概拷了30分钟之后就要加盖锡纸，这样颜色才好看。

步骤21

做好的荷花酥，酥到掉渣渣的。

荷花酥的烹饪技巧

1.油皮最好揉出膜，这样擀卷的时候就不会破皮。这样方子很容易出膜，面包机20分钟就可以。 2.红曲粉的量供参考，记得自己调整。 3.烘烤的温度和时间要按照自己的烤箱进行调整。 4.烘烤到剩下10分钟时记得加盖锡纸，这样就不会上色过深。
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创建时间:2017-09-01

蓝胖子不素胖纸

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