宋嫂鱼羹

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“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，如此美景不光文人墨客、平头百姓爱逛，连天子也爱游览西湖山色。 话说南宋孝宗淳熙六年，已是太上皇的赵构登御舟闲游西湖，只见岸边宋五嫂家的鱼羹鲜红的火腿丝、雪白的笋丝、金黄的蛋丝、碧绿的小葱丝铺在糖醋蜜汁的尺许长的桂鱼之上，顿时胃口大开。攀谈之下，竟发现她是跟随自己南迁到临安的老臣民，两人聊起家乡事，相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份思乡情。 赵构对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂。此事传开后， “宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城，口碑流传千余载。

鱼羹的用料

鲈鱼 1条 鸡蛋 1个
新鲜香菇 3朵 春笋 20g
黄酒 5ml 醋 10ml
盐 3g 白胡椒粉 3g
淀粉 10g 小葱姜 适量

鱼羹的做法

宋嫂鱼羹的做法图解1

步骤1

1.姜切片，小葱切段待用。金华火腿、香菇、笋分别切丝待用 2. 3. 4 5 6.
宋嫂鱼羹的做法图解2

步骤2

鲈鱼清洗干净，表面涂抹抹食盐，放入姜片、小葱，料酒腌渍15分钟。
宋嫂鱼羹的做法图解3

步骤3

蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制10分钟。
宋嫂鱼羹的做法图解4

步骤4

蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜，用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。
宋嫂鱼羹的做法图解5

步骤5

将火腿、香菇、笋分别切成丝。
宋嫂鱼羹的做法图解6

步骤6

锅内倒适量清水，下香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后下入鱼肉，加入白胡椒粉和盐，中火煮至沸腾时加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散，一边入锅一边快速搅散，关火装碗，撒适量醋即可食用。

鱼羹的烹饪技巧


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创建时间:2017-08-27

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