麻辣鸭头鸭翅

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老方小雨
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要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的：皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头！在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺，深受老百姓的爱戴，轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。 我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外，时常还会自己在家做鸭肉美食：烤、炖、煮、烧都有；也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。 以前也经常卤鸭四件，但通常都是卤酱色的，却从没有做过麻辣的；那天也是看到冰箱还剩着半包火锅底料，天热担心吃火锅上火，突然想到了平时爱吃的麻辣鸭脖；嘿嘿：那就干脆用它做卤麻辣鸭头鸭翅，味道应该不会错。担心火锅底料量不够又加不少郫县豆瓣酱；亲们猜猜看：味道如何？哈哈：悄悄地告诉你：味道真是太好了、太好了~~~

麻辣鸭头鸭翅的用料

鸭头 3个 鸭翅 1010克
香叶 1片 桂皮 1块
八角 3瓣 生姜 4片
葱叶 6段 花椒 适量
老抽 适量 白糖 1汤匙
食盐 2小勺 干辣椒 3瓣
火锅调料 60克 郫县豆瓣酱 2汤匙

麻辣鸭头鸭翅的做法

麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解1

步骤1

准备好所有食材
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解2

步骤2

用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解3

步骤3

再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解4

步骤4

冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解5

步骤5

炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解6

步骤6

再放入火锅底料炒香
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解7

步骤7

可再调些郫县豆瓣酱炒香
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解8

步骤8

倒入清水加盖大火煮开
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解9

步骤9

与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解10

步骤10

煮开后放入白糖、老抽转小火
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解11

步骤11

待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
麻辣鸭头鸭翅#单挑夏天#的做法图解12

步骤12

稍后关火浸泡入味

麻辣鸭头鸭翅的烹饪技巧

1、配料随自家喜欢的口味来增减或是更换 2、卤好的鸭翅浸泡久点，颜色好看也更加入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-26

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焯 煮 咸

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