番茄炒蛋盖浇手擀面

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大概像我这样爱吃面食的南方人也只有我了。每次看到电视里一家人围着和面擀皮包饺子的情形都让我羡慕不已。我们这里吃个面，也就是去菜场买个现成的面条或者饺子皮，回家再自己搞个馅也就那样了，完全没有北方同学们吃面的那种仪式感！今天有空，也来学着北方人一样擀个面，吃个面条，体验北方同学和面擀面切面下面的仪式感。擀面的功底有点堪忧，好在面条真是好吃，等哪天技术娴熟了以后再来擀个皮，包个饺子，做一回真正的北方人。

番茄炒蛋盖浇手擀面的用料

面粉(面团) 250g	水(面团) 55g
盐(面团) 2g	鸡蛋(面团) 1个
大麦青汁(面团) 55g	蕃茄 2个
鸡蛋 2个	盐适量
糖适量

番茄炒蛋盖浇手擀面的做法

步骤1

面团材料混合，水或者清水可以稍微留一点，毕竟面粉的吸水性不同，大家还是要灵活机动点好

步骤2

揉面揉到盆光手光面团光就好了

步骤3

放入容器内，盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤4

硅胶垫上洒上一层干粉，防粘，将面团擀薄，擀成比饺子皮厚一点点的大面皮

步骤5

面皮上也洒上一层干粉，防粘，卷起两侧面皮，卷到中央，保持2到3cm距离

步骤6

切成筷子粗细的面条，下刀要快

步骤7

切好的面条洒上干粉抖落抖落

步骤8

水滚开

步骤9

下入面条，继续煮至滚开就可以熄火了

步骤10

面条捞起沥干，拌入一点橄榄油防止粘连

步骤11

番茄切片，鸡蛋打散。热锅下油，倒入蛋液，端着锅子在火上迅速的转一圈，方便蛋液迅速凝固，再下入番茄煸炒1到2分钟，加一点点水加盐加糖，煮开，面浇头就好了

步骤12

将面条放盘子中央，番茄炒蛋码在四周，拍照，拌匀开吃！

步骤13

非常好吃，手擀面就是灵，完全没有添加剂，还同样劲道

步骤14

颜色很漂亮，口感很劲道！

番茄炒蛋盖浇手擀面的烹饪技巧

做为一个北方人可能觉得这个擀面没有啥可以说叼的，可对南方的我们来说还是要说说的： 1.擀面条的面团一定要和得硬一点，这样才好操作，面条也会好吃，和面的水里加适量的盐会增加面条的筋性，这两点做到了擀出成功的面条就不是问题了。 2.下入面条后大火烧开即可，不要煮过了，开锅就熟，这不同于我们买的干卷面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-19

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分类：无水印炒煮酸茄汁味

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