正宗湖北潜江油焖大虾做法指南

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油焖大虾起源于湖北江汉油田（潜江市广华区五七片区），起初在潜江地方上，油焖大虾大家都俗称“五七油焖大虾”，后来以潜江为中心，逐渐流传开来，在荆州地区，武汉地区，乃至整个湖北地区慢慢著名，被人称为“潜江油焖大虾”，现已成为一道名菜。

潜江油焖大虾的用料

小龙虾 1500g	食用油 250g
盐 25g	大蒜（刨开） 50g
鸡精 25g	味精 20g
生姜（切片） 50g	十三香少许
白醋 30g	白糖 30g
白酒 50g	豆瓣酱 50g
耗油 10g	葱白和香菜据个人爱好
干辣椒和花椒据个人爱好	啤酒（淹没小龙虾即可） 650ml
香料包 1包

潜江油焖大虾的做法

步骤1

1:将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

步骤2

2:去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片,一拧一拉，泥筋就出来了

步骤3

3:剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。

步骤4

4:开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。

步骤5

5:锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。(如果您购买了易姐家的香料酱料包就不需要放其他的调料了）

步骤6

6：倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。

步骤7

7：汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

潜江油焖大虾的烹饪技巧

小龙虾一定要选择新鲜的哦！ 1：这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。 2：全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。 3：一定要用啤酒焖制，不加水。 4：家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制卤料不必添加）详情咨询请家我威信yijie19562 使用的厨具：炒锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-08

©本菜谱的做法由大莹莹莹莹莹莹莹编写，未经授权不得转载

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