家常红烧鸡——超香

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不挑食材，辣度不高，口味回甘鸡味香浓，制作时间短是这款菜的特点。

红烧鸡的用料

鸡肉 鲜三黄鸡（超市常规）约1000g 姜 两片约15g
蒜 半头（剥好压扁） 葱 大葱葱白（食指长度切碎）
豆瓣酱 一汤勺 糖 少许
花椒 少许 干辣椒 5个
生抽 少许 耗油 少许
白胡椒粉 少许 胡萝卜 一个
莴笋 两颗

红烧鸡的做法

家常红烧鸡——超香的做法图解1

步骤1

鲜三黄鸡斩件焯水（3-5分钟即可）后冲凉水洗净，沥水待用。
家常红烧鸡——超香的做法图解2

步骤2

煮鸡肉的水放到一边静置待用。
家常红烧鸡——超香的做法图解3

步骤3

锅里放入适量熟油（烧开放凉品种不限），加入豆瓣酱、大蒜、干辣椒（切段）、花椒微炒至干辣椒上虎皮色，加入大葱（可选）和姜片翻炒均匀。
家常红烧鸡——超香的做法图解4

步骤4

放入鸡肉翻炒均匀。
家常红烧鸡——超香的做法图解5

步骤5

加入少许生抽给鸡肉提色，要记得酱油不是目的，目的是好看！别太多！
家常红烧鸡——超香的做法图解6

步骤6

接下来是耗油提鲜，同样的雕琢点缀。
家常红烧鸡——超香的做法图解7

步骤7

白胡椒粉适量。
家常红烧鸡——超香的做法图解8

步骤8

大火持续翻炒至鸡油渗出（约5-7分钟火候不一）。
家常红烧鸡——超香的做法图解9

步骤9

效果图就是这样子，看到鸡肉下面的油了吧，这样刚刚好，再翻炒一会儿也行（这道菜可以任性的）。
家常红烧鸡——超香的做法图解10

步骤10

加入图2的煮鸡肉的水。注意了！主要加入上层水（刚刚静置后血水会沉底）。
家常红烧鸡——超香的做法图解11

步骤11

一波带走，下面这些可以倒掉了。
家常红烧鸡——超香的做法图解12

步骤12

盖上大火闷煮10分钟后，加入切块的胡萝卜翻炒均匀，10分钟收汁程度不同需要补水（冷热不限），继续盖上大火烧3分钟。
家常红烧鸡——超香的做法图解13

步骤13

加入切块的莴笋翻炒均匀。
家常红烧鸡——超香的做法图解14

步骤14

酌情补水（一直大火比较任性），补水量效果图，这是最后一次补水，可以尝一下汤汁是否够味。要注意，每次补水都是加入配菜的时候。继续盖上大火烧5-7分钟收汁（火候不一）。
家常红烧鸡——超香的做法图解15

步骤15

收汁时厨艺经验不足可以每2分钟翻动一下避免粘锅。收汁程度效果图。
家常红烧鸡——超香的做法图解16

步骤16

收汁结束不要着急关火，最小火翻炒均匀后盖上微闷3-5分钟（火候不一），让味道彻底释放（窍门）！
家常红烧鸡——超香的做法图解17

步骤17

一支冰啤酒，或者一碗白米饭都是绝配！而且还是要告诉你，馒头或者面饼沾到浓稠的汤汁…你会迷上这浓郁的回甘味道！

红烧鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-14

©本菜谱的做法由 Aaders 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 家常味 辣 炒

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