昆明茄子鲊炒肉丝

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云南人做咸菜算是一绝，很多菜都能做成咸菜，比如韭菜花、腐乳、猪肝鲊、骨头参等等。这都是老祖宗在没有冰箱的年代另一种贮存食物的方式，流传下来成就了一道道地方口味。 茄子鲊就是昆明人最爱做的咸菜之一，没到茄子丰收季，老人都买很多茄子，切细条，用大簸箕晒干制作成茄子鲊。可以蒸、煎、炒着吃，美味够吃一整年了。 今天的这道茄子鲊炒肉丝也是别有一番风味，不信你试试

昆明茄子鲊炒肉丝的用料

猪瘦肉 100克 茄子鲊 50克
大葱 1根 生抽 1大勺
青椒 2个 香油 少许

昆明茄子鲊炒肉丝的做法

昆明茄子鲊炒肉丝 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

这就是茄子鲊，昆明超市和咸菜铺有售。本次使用的是一邻居老奶奶自己制作的。
昆明茄子鲊炒肉丝 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

猪瘦肉切细条，生抽一勺，拌匀腌制一会儿。
昆明茄子鲊炒肉丝 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

腌制猪肉时把洗好的青椒切丝，大葱斜切，如图所示。
昆明茄子鲊炒肉丝 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

先炒肉丝。过程太快，一个人不好抓拍，就成品图喽
昆明茄子鲊炒肉丝 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

热锅放入适量油，葱入锅煸香。
昆明茄子鲊炒肉丝 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

接着放茄子鲊翻炒15秒左右，然后入青椒翻炒20秒左右，放入炒好的肉丝。
昆明茄子鲊炒肉丝 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

翻炒均匀，即可起锅。
昆明茄子鲊炒肉丝 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

很美的一道下饭菜。
昆明茄子鲊炒肉丝 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

再来美一个！

昆明茄子鲊炒肉丝的烹饪技巧

茄子鲊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

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分类： 云南菜 中国菜 炒 煸 腌

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