香酥肉馅光饼

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光饼是福建传统特色小吃，从历史而言，制作简易的“光饼”，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州及也含有纪念戚将军的“光”，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采。在福建每个地区的光饼都略有不同，制作方式以及馅料和口感都会不同，光饼口味众多，厚薄不一，最早的光饼就是用到面粉、盐、水和酵母粉制作而成，然后在饼中间戳个大洞，方便用绳子串起来。后来慢慢就有了丰富口感的各式光饼了，我最爱的还是香酥肉馅的光饼，来自家乡的味道！

香酥肉馅光饼的用料

面团材料：	普通面粉 250克
温水 150克	酵母粉 3克
盐 2克	馅料材料：
五花肉 100克	葱适量
五香粉适量	细砂糖适量
盐适量	酱油少许
蒜少许	白芝麻（表面）少许

香酥肉馅光饼的做法

步骤1

五花肉洗净沥干水分，用刀切小块状。

步骤2

把葱和蒜切碎。

步骤3

把馅料所需要的五花肉、蒜、葱花和盐、糖、酱油、五香粉加入碗内。

步骤4

搅拌均匀，放一旁备用。

步骤5

在面包机内放入面团所需的材料，先液体后粉类的顺序，在面粉中间挖个洞加入酵母粉，启动和面程序。

步骤6

揉至成表面光滑的面团，约揉了15分钟，就可以启动发酵程序。

步骤7

面团发至约2倍大，用手指粘点面粉戳孔，不回缩不塌陷即可。

步骤8

发好的面团取出进行排气，分成14等份，滚圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。

步骤9

松弛好后，取一个小面团，擀成圆面皮状。

步骤10

包入制作好的馅料。

步骤11

像包包子一样收好口，捏紧。

步骤12

收口朝下，先用手按压下，在用擀面杖擀的薄些。

步骤13

把擀好的饼摆入不粘烤盘内，用手按压至可以看到肉馅。（也可以直接用擀面杖擀到这个程度后再放入不粘烤盘内）

步骤14

在饼面上拍上水，松弛静置10-15分钟。

步骤15

松弛过程中如果饼表面比较干就继续拍些水，最后用筷子在饼上戳3个孔，撒上少许白芝麻。

步骤16

入预热好的烤箱中层，上下火200度约烤18分钟。（温度和时间仅供参考，按各种烤箱情况调整）

步骤17

烤完后会看到饼会有少许流油的感觉。

步骤18

烤完出炉稍凉后就可以食用。

步骤19

以后想念家乡味道的时候就可以自己动手做了。

步骤20

成品图。

步骤21

成品图。

香酥肉馅光饼的烹饪技巧

1、此面团含水量比较高，松弛和擀皮等过程中比较粘，可在硅胶垫或者面团上撒少许面粉防粘。 2、光饼的口味也可以很多，也可以加白胡椒粉或者辣椒粉等等，馅料也可以根据自己喜好添加，建议用的五花肉是偏肥的，这个口感比较好。 3、光饼冷的时候是比较硬的，吃的时候先放入烤箱内烘烤下或用微波炉加热25秒左右，时间温度自己按实际情况调整。 4、我是分三次烤，光饼可做大做小，做厚或薄，没有严格规定，自己按喜好发挥。
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创建时间:2017-03-23

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