84期【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~

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带鱼，老妈只做香煎~ 简单放点葱姜以及食盐腌制后煎熟。就是物质匮乏的童年中，不可多得的珍馐~ 在妈妈的烹饪方式上，略加了几种调料，做出的香煎带鱼，更是喝彩无限~ 既简单又好吃，我强烈安利你试试~

香煎带鱼的用料

带鱼段 400g	大葱丝 20g
姜丝 15g	干橙皮 5g
花椒 5g	十三香 2g
盐 5g	白酒 5g
面粉适量	油适量

香煎带鱼的做法

步骤1

带鱼去掉鱼鳍以及内脏~ 头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~ 至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~ 但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~ 清洗干净后，攥干水分备用。

步骤2

准备好相应的腌制配料，具体如图再加上一点白酒~

步骤3

所有配料放入鱼中~ 橙皮也撕成小块，会更好的挥发气味~

步骤4

在倒入几滴白酒~

步骤5

抓抓抓！抓拌均匀~ 当然文静的你可以用筷子~ 用手力道会比较大，感觉会更好的入味~

步骤6

拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜~ 没那么多时间？那么至少也要腌制三小时~ 否者不入味！不好吃不如不吃，不是吗？

步骤7

为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！

步骤8

腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来~

步骤9

辅料也不要丢弃~ 最大化的发挥利用价值~

步骤10

在找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉~

步骤11

在放入鱼块，一次性不要放入太多，否者不好均匀~ 袋子充气。来，摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上。

步骤12

用筷子抖动掉多余的干面粉.

步骤13

复底煎锅，放入油。比炒菜稍微多一点~ 再放入腌带鱼用过的辅料~ 中小火来炒~ 腌带鱼的时后要攥干水分，要不这一步只能省略了~~

步骤14

辅料完全脱水，充分挥发出香气后，在挤出油~ 也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃，我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~

步骤15

调料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼~ 一来香料味道更浓郁~ 二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~

步骤16

煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~ 感觉定型以及能上色了在翻面~

步骤17

切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~ 然后慢慢变硬成型~ 所以不要经常翻动，越动越碎~ 两面都煎熟煎透即可~ 我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~ 你喜欢吃什么样的？

步骤18

好了，出锅！是不是不算难？即便凉透冷吃也没有腥味~

步骤19

童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？如果有，那你给ta做顿带鱼吧！更多美食分享！可以点击我的头像查看~ 喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155，平时我会分享一些自己日常的美食，和大家交流，做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。还有一个大拿如林的美食群（无广告，纯技术交流），可以申请加入。