京酱肉丝

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安琪美食家

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京酱肉丝是一道有名的京菜，清新的葱丝甜中带有辣味，与酱香浓郁的肉丝相得益彰。有的地方还会以豆腐皮卷着肉丝食用。口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜~改良时加入了番茄酱缓解甜面酱的涩和微苦，不喜欢可以不放哦~

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 200g	大葱白 4段
酱油 5ml	淀粉 5g
甜面酱 10g	番茄酱 5g
料酒 3ml	白砂糖 5g
芝麻油 2ml	油 250ml
蛋清 1个

京酱肉丝的做法

步骤1

准备好原料

步骤2

里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝均匀腌拌。葱白洗净切成细丝，码放在盘中待用。

步骤3

中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。

步骤4

锅中留下约15ml的油，大火烧热。放入甜面酱、番茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，注意别糊锅。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上芝麻油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

京酱肉丝的烹饪技巧

1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。 2.京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-16

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