黑巧淋面

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娜_苨4

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这是我从网络上看到的，分享出来给大家

黑巧淋面的用料

吉利丁片 10g	水 125ml
白糖 225ml	可可粉 30g
重奶油 65ml

黑巧淋面的做法

步骤1

凉开水用于泡软吉利丁片，随意添加

步骤2

吉利丁片泡入凉开水

步骤3

锅里倒入125ml水

步骤4

加入白糖

步骤5

煮至104℃，离火

步骤6

再倒入30g可可粉（可可粉过筛哦，以免结颗粒）拌匀至无颗粒

步骤7

倒入65ml重奶油

步骤8

搅拌至60℃左右

步骤9

加入吉利丁片

步骤10

巧克力液过筛

步骤11

用均质机消泡

步骤12

再室温冷却至29℃左右

步骤13

准备淋面前，蛋糕胚最好放入冰箱冷藏，这样便于倒上的巧克力液快速凝固

步骤14

最后等待凝固

黑巧淋面的烹饪技巧

在这里科普一下，以免有些朋友会问。重奶油不是淡奶油哦～重奶油（Heavy cream），也被称为鲜奶油（heavy whipping cream），奶油含量为36%到40% 重奶油--乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%（淡奶油的乳脂含量在35%左右），由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂，在国内很少被采用。非常适合奶酪控们~vividcake里多款蛋糕都采用这种高档奶油！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-05

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娜_苨4

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