古早味传统卤肉燥

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薇厨房的厨娘叫vivi
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风味独特的台湾肉燥饭，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。 材料 猪五花肉——300g 猪梅花肉——300g 蒜末——1/2米杯 红洋葱头——1/2米杯 调味料 酱油——45ml（老抽10ml，生抽35） 冰糖——1汤勺 米酒——30ml 五香味——1/4茶勺 胡椒粉——1/4茶勺 八角——1颗

古早味传统卤肉燥的用料

五花肉 300g 猪梅花肉 300g
蒜末 1/2米杯 洋葱末 1/2米杯
鸡蛋 30cc 米酒 适量
酱油（老抽 10cc 生抽 30cc
冰糖 一汤勺 五香粉 1/4茶勺
胡椒粉 1/4茶勺 八角 一颗

古早味传统卤肉燥的做法

古早味传统卤肉燥的做法图解1

步骤1

传统的台湾卤肉燥用刀酱肉切成丁状 口感上会比绞肉更好 肥肉瘦肉比例各半 卤出来的肉燥滑顺又不腻口 拌饭、拌面、搭配便当都很合适，简直是完美的常备菜~~~
古早味传统卤肉燥的做法图解2

步骤2

猪五花肉汆烫后再和猪梅花肉切丁，红洋葱和大蒜切末
古早味传统卤肉燥的做法图解3

步骤3

冷锅冷油转小火，放入蒜末和洋葱末，以小火慢慢煸香炸成金黄色的蒜酥和油葱酥。
古早味传统卤肉燥的做法图解4

步骤4

将锅里的蒜酥和油葱酥连同油一起倒出，以滤斗滤出油后，用筷子拨松使其散热，会更加干爽酥脆。
古早味传统卤肉燥的做法图解5

步骤5

以锅中的余下的油先煸炒五花肉丁
古早味传统卤肉燥的做法图解6

步骤6

再放入梅花肉丁一起拌炒。
古早味传统卤肉燥的做法图解7

步骤7

下冰糖待溶化成焦糖液后，略炒糖上色，放入酱油及酒呛香，再加入少许的五香粉及胡椒粉拌炒入味后，倒入适量的热水淹过肉丁，放入一颗八角，一半的蒜酥和油葱酥煮滚后，接步骤8——
古早味传统卤肉燥的做法图解8

步骤8

盖锅盖转小火慢炖60-90分钟，水煮蛋或豆干等可在最后20分钟放入一起卤。
古早味传统卤肉燥的做法图解9

步骤9

卤煮中
古早味传统卤肉燥的做法图解10

步骤10

最后完成时，再将剩余的蒜酥和油葱酥倒入拌匀即可。
古早味传统卤肉燥的做法图解11

步骤11

一碗米饭，浇上卤肉～那叫一个香啊
古早味传统卤肉燥的做法图解12

步骤12

成品

古早味传统卤肉燥的烹饪技巧

●蒜酥和油葱酥一定要有耐心，用小火慢慢煸炸，若用中大火很快就会焦掉而产生苦味。厨 娘vivi炸的这一盘就有些许过了。 ●加入适量的香菇丁就是香菇肉燥了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-04

©本菜谱的做法由 薇厨房的厨娘叫vivi 编写，未经授权不得转载

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