酸汤肥牛【川酸菜版】

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肥牛对于食肉人群是无可挑剔的选择，无论哪一种做法都深得人心，而酸汤版是我从小最爱之一，资深吃货怎么能不会呢？

酸汤肥牛的用料

姜 花椒 花椒粒
肥牛 四川酸菜
泡椒 黄灯笼椒酱
蒜 配菜 我选的白菜
辣椒 郫县豆瓣酱 个人口味
醋 高汤
酱油胡椒糖 个人喜好 盐

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解1

步骤1

我买的黄椒酱，其实纯属是看到了好奇，回来舔了一下觉得味道也蛮符合的，就临时决定用了，就是这么随性～
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解2

步骤2

各种辣椒，我用了小米辣和杭椒，家里的二斤条用完了，心理上觉得二斤条更符合川菜菜谱。
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解3

步骤3

热锅凉油，下切碎的蒜，姜和泡椒炒香。
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解4

步骤4

再下入切快的酸菜（四川川菜，不是东北酸菜），这时我临时决定加了点郫县豆瓣酱调味，我个人很喜欢郫县豆瓣的味道。
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解5

步骤5

加入高汤，我用的是太太乐的鸡高汤，有一点点咸味，烫熟配菜。
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解6

步骤6

菜叶盛出铺入容器底部。
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解7

步骤7

在剩下的汤汁里继续烫熟肥牛，几秒钟变色即可。
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解8

步骤8

盛出肥牛铺在配菜上
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解9

步骤9

汤汁撇净，倒入醋和适量盐调味（个人口味调）。
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解10

步骤10

到入调好味的汤汁，撒上切小段的辣椒，把花椒压碎撒上面，烧热3勺油（要滚烫），浇在上面爆香配料。
酸汤肥牛【川酸菜版】的做法图解11

步骤11

哇哈哈哈哈 ～人生

酸汤肥牛的烹饪技巧

烹饪与烘焙不同的是，无需刻板的追求克数，随意发挥去寻找适合自己味蕾的味道，正是做菜最有趣的地方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-16

©本菜谱的做法由 V_Ve 编写，未经授权不得转载

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