娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨

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Panang Curry 娘惹咖喱，又是另一翻口味，比红咖喱辣一些。 全鸡翼，去骨3根，塞入肉馅，封口，腌一下，蒸熟、炒咖喱+椰浆、放鸡翼烧浓稠。 算是泰国菜里的功夫菜了。 配上蓝色镶嵌金边花纹的餐盘，佛教金灿灿的厚重刀叉，绝美。

鸡翅包肉的用料

【主要食材】： 适用3-4人份 全鸡翼（三节的）草鸡 6个
猪肉肉糜（3分油7分精） 240g 肉馅：料酒（正宗泰国菜不放） 1小匙
肉馅：白胡椒粉 1小匙 肉馅：鱼露 1小匙
肉馅：白砂糖 1.5小匙 腌鸡翼：鱼露 3大匙
鸡骨高汤，生姜6片 一小锅 【调味及辅料】
Panang娘惹咖喱 30g 椰浆 50ml*3
椰奶 200ml≈1盒245ml 蒸鸡翼后的鱼露汁 全部
椰子糖 1大匙 柠檬叶 6片

鸡翅包肉的做法

娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解1

步骤1

鸡翼洗净，去骨。用剪刀把鸡骨π骨周边一圈的筋和肌肉剪断，剪刀深入鸡π骨约1.5cm。然后用小刀或者半圆刻刀，沿着鸡骨两侧，剔除鸡肉。把鸡肉翻过来，完全露出鸡骨。抓住鸡骨旋转几下，一揪骨头就揪下来了。接下来翅中也是一样操作，只不过多了1根细骨。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解2

步骤2

骨肉分离完毕。注意：尽量不要破皮。万一破了，用牙签缝缝补补。倒入料酒，腌一下，去腥15分钟。然后冲洗干净酒味，沥干，用厨房纸，吸干水分。鸡骨，冲洗一下，放入汤锅，放一锅凉水，6片生姜，大火煮滚5分钟，转小火蛮炖。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解3

步骤3

倒入3大匙鱼露，腌制鸡肉，放一边，夏天要盖保鲜膜，放冷藏。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解4

步骤4

猪肉，放料酒、白胡椒粉、鱼露、糖。顺时针搅拌，直到上劲，搅拌均匀。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解5

步骤5

腌好的鸡翼和猪肉馅。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解6

步骤6

找个长柄小匙，把肉糜塞入鸡翅内。直到塞到8分满。但是不要鼓起来太满，蒸熟后会胀开把皮撑破。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解7

步骤7

像这样就塞太满了。鸡翼洞口，用牙签S形穿入，封口。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解8

步骤8

用牙签在鸡翅上，扎一些小孔，方便后续入味。（我一般用粉刺针扎起来比较过瘾，牙签容易折断。）
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解9

步骤9

都塞好肉的鸡翼，把腌制鸡翼的鱼露淋上。盖盖，进冷藏室，腌制1小匙。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解10

步骤10

这是刚才的鸡骨，加生姜和冷水，煮沸5分钟，然后小火慢炖1小时。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解11

步骤11

1小时后，你看，炖出1小锅鸡骨高汤。很鲜美。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解12

步骤12

蒸锅烧一锅热水，沸腾后，冰箱取出鸡翼，蒸10分钟。腌制碗内的鱼露淋到鸡肉上，蒸。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解13

步骤13

10分钟后，鸡肉基本蒸熟和定型了。关火。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解14

步骤14

准备上述调味品，准备好所需调味品的容量及重量。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解15

步骤15

大火热锅，转小火。倒入50ml椰浆。煮沸腾。
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步骤16

倒入娘惹咖喱30g。
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步骤17

拌匀，炒咖喱。还是小火，咖喱不能大火。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解18

步骤18

有一些些红油出浮上来了，再倒入50ml的椰浆。继续炒咖喱。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解19

步骤19

炒到咖喱油浮上来，倒入最后50ml椰浆。开中小火，继续炒。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解20

步骤20

炒到红油浮出，加鸡骨高汤265ml。(我这把汤勺，满勺是33-35ml)，所以我放8汤勺高汤。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解21

步骤21

加入高汤后，开大火。煮到滚。一边煮一边慢慢搅拌。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解22

步骤22

倒入椰奶200ml。搅拌煮沸。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解23

步骤23

放入蒸好的鸡翅包肉。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解24

步骤24

导入蒸鸡翼留下的汤汁，约1汤勺35ml。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解25

步骤25

煮沸腾5分钟，把鸡翅翻身。然后尝味。如果够咸，就不必放鱼露了，浓稠后会比现在更咸。放入椰子糖，滑炒均匀。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解26

步骤26

转中小火，每5分钟给鸡翅翻身。直到汤汁变得浓稠，尝味。最终调整咸味和甜味。放入6片柠檬叶。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解27

步骤27

汤汁浓稠，只淹没鸡翅2/5的部分，尝尝味道，确定味道，就做好了。关火吧。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解28

步骤28

盘子，刀叉，桌布，伺候！
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解29

步骤29

美的一塌糊涂。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解30

步骤30

切一个鸡翅看看，满满都是肉馅。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解31

步骤31

吃一块，咀嚼中，极好吃。
娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨的做法图解32

步骤32

泰国娘惹咖喱天使鸡翼，鸡翅包肉，你学会了吗？

鸡翅包肉的烹饪技巧

猪肉如果是小肉块，用木锤，锤出来的扁肉，也许更加Q弹。或许该放入肉皮冻，让肉馅多汁。也或许该放一些淀粉+猪油或玉米油，让肉馅更加滑爽肥美。不过泰国人就是这么做的。待我日后改良吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载

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