灶做厨房|似妙龄少妇，美艳不可方物

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秃黄油就是为了“存蟹防饥”，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，它延续了苏州菜一贯的传统，将普通平凡常见的原料，做成了顶级美味。秃黄油的“消失”，对老一辈来说是遗憾，是品蟹时的怅然若失，对年轻的吃货来说，却是难以名状的舌尖上的渴望：“秃黄油，到底是什么味道？”

炒蟹黄的用料

蟹黄 500g 蟹膏 500g
油 刚好没过食材 盐 适量
白胡椒粉 少量 香醋 适量
黄酒 适量 香葱 少量

炒蟹黄的做法

步骤1

蟹肉、蟹膏解冻剁碎（千万要非常非常的碎哦）

步骤2

锅中加油烧热，用手在油的上面感受下，有热气了，就可以把蟹膏蟹黄放进去，中火，慢慢炒。

步骤3

过会子会有浮沫出来，用勺子撇掉就好。等到没有浮沫再出来，放入姜蓉翻炒（如果有葱，这里同时放入），然后加入黄酒，白胡椒粉和盐。白胡椒粉是去腥的，不能放太多，如果吃出辣味就是太多。盐用来调味，这个就看个人口味了。

步骤4

再翻炒一会，油变成透亮的黄色，就可以了。关火，沿锅边淋入香醋，搅拌均匀，就ok啦。

步骤5

要说这个秃黄油怎么吃，拌热米饭，炒菜，蒸蛋都ok。还有个重口味的吃法，吐司切片烤箱回烤5分钟，秃黄油用来当抹酱（不要油，就要里边的蟹黄蟹膏），那才是人间至美好吧。

炒蟹黄的烹饪技巧

各位吃货们可能会觉得秃黄油的做法有些复杂，而且会很浪费油料。那不如去买一罐吧~ 丰收蟹庄的秃黄油即将登陆豆果美食，各位敬请期待吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-06

©本菜谱的做法由 来啊灶做吧官号 编写，未经授权不得转载

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