鲫鱼萝卜汤

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广东人对“汤”似乎都有种“特别依恋”的情怀，而自我懂事以来，汤，几乎是我家每日菜谱中必备的一项。无论那天做了多少个菜式，妈妈总不会忘记那碗热气腾腾的汤。米饭下肚之前，喝上一碗妈妈亲手煲的靓汤，是我生活中极为惬意的时刻～ 骨头汤、猪蹄汤、杂蔬汤、鱼头汤……我都很难一下子列举妈妈到底给我做过多少靓汤了！而这个“传统”在我这里沿袭了下来。现在喵姐跟喵小弟的餐桌上，一碗鲜甜美味的靓汤几乎是每天必备的。喵姐在2岁前还是比较好伺候的，有时候简单的一碗明火靓粥，淋上鲜甜的鱼汤再搅匀，她可以很快就消灭掉！不过随着年龄的增长，她也开始了“挑食大作战”，有一段时间真的到了吃点什么都要挑个毛病来挑战你的程度：“这菜不够绿，我不吃！”“这鱼有刺我不要！” 不过有一个非常平凡的家常菜，当我把它放到喵姐面前的时候，挑剔的她虽然还是一脸不屑的样子，不过却没有拒绝，然后安安静静地喝完一整碗汤。 鲫鱼萝卜丝汤，看似普通的一个家常菜，却能带来一份难忘的鲜甜，或许这就是喵姐对它“毫无怨言”的原因吧。虽然广东的冬天算不上寒冷，不过餐桌上的一碗鲜甜热汤，又有谁能够拒绝呢？

鲫鱼萝卜汤的用料

鲫鱼 350g 白萝卜 250g
生姜 2片 枸杞 2g
盐 适量 植物油 适量
葱花 1小段

鲫鱼萝卜汤的做法

鲫鱼萝卜汤的做法图解1

步骤1

鲫鱼去鳞去腮去内脏，。洗净后用食盐腌制15分钟。 Tips：鲫鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然鱼吃起来会有点苦腥味，还影响汤的颜色。用盐腌鱼，可以去除鱼肉中的多余水分，让鱼肉更加紧实。另外，盐的咸味能去除鱼的腥味和异味，形成鲜嫩爽滑的质感。
鲫鱼萝卜汤的做法图解2

步骤2

白萝卜去皮切丝。 Tips：白萝卜有通气润肺的作用，而且维生素和矿物质含量丰富。特别是秋冬季天气很干燥，雾霾也频频发生。经常吃些白萝卜，对宝宝身体是非常有好处的。
鲫鱼萝卜汤的做法图解3

步骤3

热锅起油，放入生姜。 Tips：视频中用的不粘锅煎鱼，所以鱼皮不容易破。如果不是用不粘锅，可以事先用姜片擦锅防粘。
鲫鱼萝卜汤的做法图解4

步骤4

将鲫鱼放入，煎至两面金黄。 Tips：要做出奶白色的浓汤，关键是煎鱼这一步。煎鱼除了让鱼定型外，最主要的是后面熬汤时，高度沸腾的水会把煎鱼的油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，形成乳浊液，也就是奶白色的汤了。 另外，煎鱼的时候油要烧热了再放鱼，尽量少翻动，煎至鱼皮微黄色时再翻面。
鲫鱼萝卜汤的做法图解5

步骤5

加入清水。盖上锅盖，大火煮15分钟后，再转中火煮15分钟。 Tips：热水冷水都行，水量没过鱼身2-3cm即可，一次添够，中途不要再加水。如果怕把握不好宁可水多加些。
鲫鱼萝卜汤的做法图解6

步骤6

加入萝卜丝，大火煮8分钟。
鲫鱼萝卜汤的做法图解7

步骤7

加入枸杞和葱花。大火煮2分钟后出锅。 Tips：枸杞子对宝宝来说有明目、提高免疫力、保护肝脏的作用，可适量食用。
鲫鱼萝卜汤的做法图解8

步骤8

鲫鱼刺特别多，在给宝宝食用的时候一定要细心挑出。

鲫鱼萝卜汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-03

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