番茄红烩牛肉

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西米Fiona
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牛肉比猪肉好吃，至少大部份人是这么觉得的。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，选对牛肉是关键。选肉别选颜色通红的里脊肉。里脊肉比较适合切薄片爆炒滑炒。如果切块炖的话，炖完之后，肉质发柴发紧，口感不好。老人小孩嚼不动。炖着吃的最好是选取牛腩或是牛腱子，或是牛胸口的肉。这些部份有皮有筋，肥瘦相间。这样炖出来的肉肉质才够膨松，容易烂。口感好。 　　买回来的肉，先在流水下冲洗一下。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在凉水里去去血水，大约半小时左右吧，中间记得再换个水。洗净的肉，可以冷水下锅，焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。还有，盐一定要最后放。放的太早了也会让肉发柴

番茄红烩牛肉的用料

牛肉 500克 番茄 个
洋葱 半个 胡萝卜 2个
姜 数片 番茄红烩调料 100克
盐 适量 糖 适量

番茄红烩牛肉的做法

番茄红烩牛肉#我买新鲜味#的做法图解1

步骤1

番茄去皮切块，洋葱切块，胡萝卜去皮切滚刀块，姜切片。
番茄红烩牛肉#我买新鲜味#的做法图解2

步骤2

牛肉切块，洗净 ，凉水浸泡1个小时左右。冷水下锅焯烫一下。捞出洗净浮沫。
番茄红烩牛肉#我买新鲜味#的做法图解3

步骤3

炒锅适量油，爆姜片，下入番茄块，炒出沙后。下入牛肉块。翻炒均匀
番茄红烩牛肉#我买新鲜味#的做法图解4

步骤4

注入热水，转高压锅，上汽后15分钟左右。（有足够时间的话可以直接小火慢炖1个小时）
番茄红烩牛肉#我买新鲜味#的做法图解5

步骤5

重新倒入炒锅，煮开后，加入胡萝卜，洋葱块。煮到胡萝卜块和洋葱软烂。
番茄红烩牛肉#我买新鲜味#的做法图解6

步骤6

番茄红烩调料切小块，丢进锅里，待慢慢融化，汤汁变得浓稠时，根据口味再调入适量盐和糖。即可关火出锅。
番茄红烩牛肉#我买新鲜味#的做法图解7

步骤7

煮一锅米饭，浇一勺红烩牛肉，好吃到舔盘。

番茄红烩牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-27

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载

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