广式蛋黄莲蓉月饼（50g）新手零失败

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M姐的小厨房

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本来不准备做月饼的，但是想想中秋节本是个大团圆的日子，父母离得太远，都很忙，就想着花点心思表达自己的心意，希望爸妈能吃到我做的月饼，就像我在他们身边一样。

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

中筋面粉（皮） 200g	转化糖浆（皮） 130g
碱水（皮） 5g	色拉油（皮） 50g
黄泥咸鸭蛋 10个	莲蓉馅 500g
全蛋液 10g

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

将所有称量好的（糖浆，碱水，油）液体混合，搅拌均匀（一定要搅拌到乳化的状态哦）

步骤2

这就差不多了，表面看不到油珠

步骤3

加入面粉用硅胶刮刀翻拌至光滑无颗粒状态（如图），200g的面粉量主要花几分钟才能到这个状态哦

步骤4

用保鲜膜包好常温静置松弛2小时以上（这个步骤不能省略哦，不然皮不仅粘手还容易破）

步骤5

松弛面团的时间可以开始准备处理馅料啦，黄泥咸蛋洗净

步骤6

分离蛋清蛋黄，将附着在蛋黄表面的一层白色膜去掉哦

步骤7

剥离好的咸蛋黄，是不是很漂亮

步骤8

烤箱预热200度，将蛋黄放在铺好油纸的烤盘中烤5分钟

步骤9

香喷喷出炉，油滋滋

步骤10

咸蛋黄一切为2，因为做的50g月饼，所以一半就够了，不然包不下

步骤11

莲蓉馅料分好每个23g称重，一定要按个称重哦

步骤12

分好后的莲蓉搓圆备用

步骤13

开始包蛋黄咯，莲蓉压扁，放进去蛋黄

步骤14

包裹住蛋黄

步骤15

搓圆放好备用

步骤16

这个时候已经过去2个小时了，之前制作的月饼皮也差不多松弛好了，这一步就是把月饼皮分好称重，每个20g

步骤17

将饼皮压扁，放入包好的莲蓉蛋黄馅料，用包汤圆的方法包好（不会包的我有视频哦，可以私信我发给你们哦）

步骤18

收口后搓圆

步骤19

Duang

步骤20

全部包好要挺长时间的，有点累，这个时候可以开烤箱预热了，200度

步骤21

月饼模具出场

步骤22

用力压实（模具里可以刷少许色拉油）

步骤23

完成，准备开烤咯

步骤24

送入烤箱（图拍的有些散，做的时候忙起来都是请外援拍图的）

步骤25

200度5分钟后取出刷蛋液（刷蛋液的时候不要求多哦，毛刷沾蛋液后在碗口把多余的蛋液逼出来再刷，图片好像没有）

步骤26

继续入烤箱烤至边缘鼓起，表面金黄（约10分钟）

步骤27

出炉咯，有些不均匀

步骤28

第二天早上回油之后吃一块当早饭，妥妥的美味

步骤29

成品

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

我这个版本皮馅的比例是4：6，因为手残，皮太薄怕包不好漏出来，但是这个比例出来皮也是很薄的，也算是皮薄馅大。有几个注意点：1.液体混合时要先搅拌到乳化的状态再加面粉。2.提前烤箱预热到200度。3.刷蛋液的刷子一定不能直接上手刷，沾蛋液之后要把多余的在碗口逼出来，刷一点点就够了，不然花纹不清晰（其实我觉得我已经手残了）提示：20个的月饼量哦（如果需要其他分量的比例可以私我，我有计算过比例的哦）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-27

M姐的小厨房

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