甜面团

12.2万 浏览 541 收藏
收藏
XKP
XKP
＋ 关注

甜面团是花式面包的基础面团，这个配料表总计2995.5克，每个面团50克，共60个面团，可根据所需计算各种材料用量。后面做的红豆菠萝包、蓝莓乳酪面包、熊掌、圣彼得堡都是此甜面团加装饰，很重要，一定要掌握。

甜面团的用料

面包粉 1500g 酵母（燕牌） 18g
盐 18g 砂糖 300g
奶粉 75g 面包改良剂 4.5g
鸡蛋 225g 水 675g
黄油 180g

甜面团的做法

甜面团的做法图解1

步骤1

面包粉＋酵母（放一角）＋砂糖（抑制发酵，一定放一角）＋奶粉＋面包改良剂
甜面团的做法图解2

步骤2

理想水温＝理想面团温度（26～28度）＊3－（室温29.1＋粉温30.2＋摩擦升温30.～35℃）＝-11.3 水温不能低于0℃否则为固态，故需要加冰。 加冰量计算＝总水量＊（自来水温29.1－所需水温-11.3）／（80＋自来水温29.1）＝249.9 总水量675，其中包含249.9冰，其余为冰水。
甜面团的做法图解3

步骤3

面包粉混合物＋鸡蛋＋水搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成（手拉成膜，有锯齿状破裂口）
甜面团的做法图解4

步骤4

＋盐＋黄油慢拌匀，改快速打至面筋九至十成（拉膜见指纹）
甜面团的做法图解5

步骤5

面筋九至十成
甜面团的做法图解6

步骤6

见指纹
甜面团的做法图解7

步骤7

面和好，揉圆
甜面团的做法图解8

步骤8

拍平压开继续发酵，温度30，湿度60%，60～90.分钟。手指蘸面粉插试，面团不塌陷不收缩可。
甜面团的做法图解9

步骤9

分割揉圆50g/个，再次醒面20～30分钟，取出整形（所需造型）可。

甜面团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-18

©本菜谱的做法由 XKP 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 西北菜 其他工艺 原味

甜面团的其他做法更多

上传我做的这道菜

甜面团的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 甜面团

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 甜面团的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活