土司

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豆粉07
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每次去面包店都去买土司，可是自己做了三次，不是发不起来，就是没烤熟，但是我想我还是想做土司，因为太爱吃了，真是越战越勇.总结出来几个失败的原因，1面粉很重要，以前在超市买过高筋粉，出膜慢，而且发不高，不好，作为一个爱烘焙的人来说，果断换面粉，2上面每个方子的液体含量都不确定，也可能多了，也可能少了，因为面粉接触空气，空气湿度大的，就不用太多液体，湿度不大，就需要液体多点，所以液体要自留点，视情况而加……至于发酵温度什么的，第一次我就在常温下发酵，因为夏天，比较容易发酵，第二次我就放烤箱，然后放一碗热水到里面，，还有粘手的问题，可以手上涂点油，或者用点手粉。但是都不可以放太多，会影响最后的效果。

土司的用料

中种 高筋粉（金象） 175g
牛奶 105 酵母 3g
主面团 高筋粉（金象） 75g
全蛋液 32g 盐 3g
奶粉 13g 淡奶油 30g
糖 37g 黄油 8g

土司的做法

土司的做法图解1

步骤1

把中种所需要的东西都放一起，然后用和成光滑的面团，三光，面光，手光，盆光，如果要是厨师机，就是面光，盆光，面包机，可以和十几分钟就可以了，放入盆里。盖上保鲜膜，在外面发个半个小时，然后放入冰箱七度左右冷藏发酵12个小时，可以发酵到三倍大，不到三倍也可以，因为每个温度不一样，所以不到三倍也没关系。
土司的做法图解2

步骤2

第二天可以把中种拿出来，然后把主面团用的东西除了黄油放入厨师机，把中种撕碎也加入面团中，揉到有膜，但是还有破碎的不规则的口时，可以加入黄油揉。
土司的做法图解3

步骤3

然后拿一个小面团，慢慢展开，可以拉开不易破的薄膜，用手指捅开，是非常规则的圆形口。就可以了。
土司的做法图解4

步骤4

然后整理成圆形，盖上保鲜膜，常温发酵半个小时左右。如果这一步整形的时候有点粘手，可以手上涂点油，或者少用点手粉，但是千万不可以用太多。
土司的做法图解5

步骤5

发酵到用手指按下，不回缩，不塌陷，就可以了
土司的做法图解6

步骤6

分割成重量一样的三等份。松弛十五分钟。
土司的做法图解7

步骤7

擀成牛舌状，盖上保鲜膜，松弛十五分钟。
土司的做法图解8

步骤8

擀成两个半圈，放入土司盒
土司的做法图解9

步骤9

放入盒子的时候好好的，
土司的做法图解10

步骤10

话说怎么就裂开了，就是擀牛舌状的时候，有一下没擀好，所以擀了两次，这个二发的时候，可以放烤箱，用碗放点热水，保持湿度。
土司的做法图解11

步骤11

预热烤箱，170左右，烤35分钟，刚开始烤四五分钟如果上色够了，就要盖锡纸，但是如果土司做带盖的，就不用盖锡纸了。
土司的做法图解12

步骤12

烤完要脱模，放外面凉，还有一点点余温，可以放袋子。
土司的做法图解13

步骤13

棒棒嗒，好吃
土司的做法图解14

步骤14

好吃

土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-20

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