6寸戚风

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以前蛋白老打不够，现在却容易打过，打蛋白真的是要多练习，做的多了，对状态把握就很准确了。这是烘焙店给的方子，屡试不爽，妥妥的。微信号: vickydanlan，加我请备注豆果美食

6寸戚风的用料

鸡蛋 3个 低粉 50g
水(牛奶) 25g 玉米油 25g
细砂糖(蛋黄) 15g 细砂糖(蛋白) 35g
玉米淀粉 2g

6寸戚风的做法

6寸戚风的做法图解1

步骤1

首先，将蛋黄蛋白分开，直接用蛋壳来回倒几次，比分蛋器好用！
6寸戚风的做法图解2

步骤2

无水无油的盆装蛋清，夏季气温高，先放冰箱冷藏着(因为蛋白要冷藏后才好打发)

步骤3

蛋黄加入25克清水，也可以换成牛奶，基本上口感没啥区别

步骤4

搅匀

步骤5

再加入25克玉米油和15克糖，搅匀
6寸戚风的做法图解6

步骤6

筛入低粉和淀粉
6寸戚风的做法图解7

步骤7

搅拌面糊，注意不要打圈，要画平行线，避免起筋。顺滑后放一边备用。
6寸戚风的做法图解8

步骤8

拿出冷藏过的蛋白，打蛋器高速打到起粗泡，加入三分之一糖，继续打
6寸戚风的做法图解9

步骤9

打出纹路了，再加三分之一糖
6寸戚风的做法图解10

步骤10

提起打蛋头，不会掉落，加最后的糖
6寸戚风的做法图解11

步骤11

打到有阻力，蛋白比较厚重了，提起来看，有个弧度的弯勾了，换低速打半分钟，目的是把大气泡打小。打蛋盆壁上没打到的部分用刮刀刮下来一起打。
6寸戚风的做法图解12

步骤12

这样就是有点过了，到时候烤出来很容易开裂。
6寸戚风的做法图解13

步骤13

取三分之一蛋白霜入面糊盆，翻拌均匀
6寸戚风的做法图解14

步骤14

再取三分之一蛋白霜入面糊盆，翻拌均匀
6寸戚风的做法图解15

步骤15

拌好的面糊倒回蛋白霜盆，翻拌均匀
6寸戚风的做法图解16

步骤16

再从高处倒入六寸活底模具，然后端起模具震两下，把大气泡震出来。
6寸戚风的做法图解17

步骤17

烤箱预热150度，中下层，烤40-50分钟，根据上色情况可做调整。我的是蛋白打过了，预了60分钟，头40分钟用130度低温慢烤，蛋糕爬到最高切不会开裂，后20分钟调150度，烤完刚好上色。(请结合自家烤箱的脾气)
6寸戚风的做法图解18

步骤18

取出来后要马上倒扣，放置2小时以上，彻底晾凉了再脱模。
6寸戚风的做法图解19

步骤19

成品图
6寸戚风的做法图解20

步骤20

变身吃豆人！(八寸方子用5蛋，其他用量翻倍，糖可以根据口味调整，这个方子够甜的了)

6寸戚风的烹饪技巧

加淀粉是可以避免搅拌蛋黄糊的时候，面粉起筋。蛋白里面一定要无水无油，无蛋黄，否则不好打发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-31

©本菜谱的做法由 静静live8 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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