竹炭乳酪夹层蛋糕

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竹炭粉黑色无味，用烤盘烤出的戚风蛋糕夹上乳酪层，黑白分明，如奥利奥夹心饼干，吃起来，细软香甜。

竹炭乳酪夹层蛋糕的用料

低粉，竹炭粉，鸡蛋，玉米油，水，幼砂糖，盐，柠檬片，乳酪，牛奶，糖粉 低粉50克，竹炭粉5克，鸡蛋3只，玉米油35克，水40克，幼砂糖40克，盐1克，柠檬一片，乳酪140克，牛奶15克，糖粉20克。

竹炭乳酪夹层蛋糕的做法

竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有做戚风蛋糕的材料，低粉混合竹炭粉过筛，蛋清蛋黄分开，蛋黄用35克玉米油先浸泡着。
竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清里挤上柠檬汁和三分之一的糖盐混合开始打发，这个配方湿性材料多，糖可以分三四次全部加在蛋清里，打至接近干性，因为不是做蛋糕卷，不能只打到湿性。
竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解3

步骤3

用打过蛋清的电动打蛋器直接打匀蛋黄和玉米，再加40克清水，进一步乳化，有细密气泡。
竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解4

步骤4

乳化好的蛋黄液加入粉类，手动大致搅匀，再用电动打蛋器前后搅打两三分钟，不要转圈，均匀即可，最后拿刮刀收拢拌匀。预热烤箱165℃。
竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清分几次和蛋黄糊规范混匀后，倒入事先准备好的烤盘中，面糊状态是细腻有光泽的，漾开有质感。
竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕糊抹匀后进烤箱中层，上循环风打开，160℃烤20分钟，烤好的蛋糕闻着香，摸着不黏手，有弹性。
竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解7

步骤7

撕掉蛋糕底部的烤纸，换一张纸在一边冷却，不用倒置。现在来做乳酪夹层的馅，我只剩这么多（140克），多的话成品可能更漂亮，提前软化好的乳酪加糖粉打发，（如果没有提前准备，就要隔着热水打发）再逐步少量多次的加15克牛奶，使乳酪细腻柔软。进冰箱冷藏一会再用。
竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解8

步骤8

把烤好的蛋糕片四周切整齐，再均匀地分成六片，在其中的四片上抹上乳酪，保持四周厚，中间薄，这样重叠后外观好看。
竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解9

步骤9

这样三片夹两层，一共做成两大块巴掌大的乳酪蛋糕，接下来，看自己喜欢多大尺寸，就可以切成多大的。
竹炭乳酪夹层蛋糕的做法图解10

步骤10

有麻将大的，吃起来方便。

竹炭乳酪夹层蛋糕的烹饪技巧

夹层也可以换成淡奶油的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-14

©本菜谱的做法由 烘焙芝妈 编写，未经授权不得转载

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