自制小米糕

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每次去饭店吃饭，总会点一份小米糕，喜欢它那股淡淡的小米香，而且非常的松软可口。(*^__^*) 正好昨天收到朋友从山东寄来的小米，于是就把心心念的小米糕拔草啦！自己做的虽然不如店里卖的那么细腻，但是口感非常的蓬松，味道跟店里的还是有的一拼的！O(∩_∩)O

小米糕的用料

小米 150g 白糖 30g
炼乳 10g 鸡蛋 4个
色拉油 40g 柠蜜汁 3滴

小米糕的做法

自制小米糕的做法图解1

步骤1

将小米淘洗干净后，浸泡24小时;
自制小米糕的做法图解2

步骤2

浸泡好后，沥干;
自制小米糕的做法图解3

步骤3

准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
自制小米糕的做法图解4

步骤4

把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；
自制小米糕的做法图解5

步骤5

打成小米糊，越细越好哦！
自制小米糕的做法图解6

步骤6

尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。
自制小米糕的做法图解7

步骤7

把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
自制小米糕的做法图解8

步骤8

先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。
自制小米糕的做法图解9

步骤9

继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。
自制小米糕的做法图解10

步骤10

等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
自制小米糕的做法图解11

步骤11

当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；
自制小米糕的做法图解12

步骤12

达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。
自制小米糕的做法图解13

步骤13

用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。
自制小米糕的做法图解14

步骤14

然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；
自制小米糕的做法图解15

步骤15

拌好的小米面糊；
自制小米糕的做法图解16

步骤16

倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。
自制小米糕的做法图解17

步骤17

盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）
自制小米糕的做法图解18

步骤18

盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！
自制小米糕的做法图解19

步骤19

蒸好的小米糕；
自制小米糕的做法图解20

步骤20

揭开保鲜膜；
自制小米糕的做法图解21

步骤21

脱模，( ^_^ )不错吧！
自制小米糕的做法图解22

步骤22

成品1
自制小米糕的做法图解23

步骤23

成品2

小米糕的烹饪技巧

1、切记：蒸的过程中千万别开锅盖，那样小米糕就要塌陷，回缩! 2、这个方子也可以制作黑米糕，方法完全一样，只要把150克小米换成黑米就好啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-18

©本菜谱的做法由 阅麻 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 甜 下午茶 发糕 北京菜

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