提拉米苏（硬身版）

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Isabella2015
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这个方子可以做一个六寸的圆形提拉米苏。

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 200g 蛋黄 2个
细砂糖 60g 水A 50g
淡奶油 100g 吉利丁粉 8g
水B 40g 浓缩咖啡 60g
朗姆酒 10g 手指饼干 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏（硬身版）的做法图解1

步骤1

手指饼干的菜谱我之前写过，但是时间太久远，所以这里再写一次。 材料很简单:鸡蛋2个；细砂糖50克；低筋面粉60克。 1.蛋清蛋黄分开，蛋白加30克细砂糖打发至干性发泡，蛋黄加20克细砂糖打发至浓稠发白。 2.在蛋黄糊中加入一半的低筋面粉翻拌均匀，再加入一半的蛋白霜翻拌均匀，再一次加入剩余的面粉和蛋白霜翻拌均匀。 3.拌好的面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的考盘中挤出粗细均匀的长条形。 4.放入160度预热好的烤箱烤10-15分钟。
提拉米苏（硬身版）的做法图解2

步骤2

手指饼干凉透后就开始做提拉米苏了，将浓缩和朗姆酒搅拌均匀。
提拉米苏（硬身版）的做法图解3

步骤3

吉利丁粉加水B搅拌均匀，记得先加水，然后再倒入吉利丁粉，否则吉利丁粉容易结块。静置五分钟后用微波炉家热至液体状。
提拉米苏（硬身版）的做法图解4

步骤4

蛋黄用电动打蛋器打发到颜色变浅，体积变大。
提拉米苏（硬身版）的做法图解5

步骤5

细砂糖和水A放到一口奶锅中，煮沸，然后再小火煮2分钟左右。
提拉米苏（硬身版）的做法图解6

步骤6

电动打蛋器速度调到最高，趁热把糖水倒入蛋黄糊中，用打蛋器打发，打发到颜色更浅更浓稠的状态。
提拉米苏（硬身版）的做法图解7

步骤7

马斯卡彭芝士也用电动打蛋器低俗打顺滑。
提拉米苏（硬身版）的做法图解8

步骤8

把打发好的蛋黄糊和马斯卡彭芝士拌匀，然后加入之前融化的吉利丁粉拌匀。
提拉米苏（硬身版）的做法图解9

步骤9

淡奶油打发至6成发左右，也就是还有流动性，但是可以hold住一些纹路。
提拉米苏（硬身版）的做法图解10

步骤10

把打发好的淡奶油和第八步中做好的芝士糊拌匀。
提拉米苏（硬身版）的做法图解11

步骤11

手指饼干在之前准备好的咖啡酒里蘸一下。
提拉米苏（硬身版）的做法图解12

步骤12

在6寸圆模底部铺一层。
提拉米苏（硬身版）的做法图解13

步骤13

加入一半的慕斯糊铺平，然后铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，在加入剩余慕斯糊并抹平表面。 放入冰箱中冷藏4小时以上，脱模后筛上一层可可粉就可以吃了。

提拉米苏的烹饪技巧


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创建时间:2016-01-07

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 烘焙 甜 香

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