扎肉
端午节自己包粽子剩了不少粽叶,仍掉吧觉得有些可惜,留到来年又懒得收拾,想了一下觉得不如用来做扎肉吧。扎肉据说是绍兴名肴,不过因为去朱家角的人多了,反倒成了青浦的著名小吃。
红烧扎肉选料考究,一般选用新鲜的肋条肉(五花肉),切成大块,用粽叶包裹,青稻草捆扎,故名扎肉。说白了就是红烧肉(东坡肉/贵妃肉)+粽叶的做法。
一直不明白为什么会有如此奇怪的做法,后来跟农村的人聊过才知道其实以前农村里赶集去买肉,卖肉的都是用稻草捆扎,便于提拿,所以用稻草扎肉是有渊源的。而扎肉之所以要用粽叶包裹稻草捆扎,私下里猜测可能也是因为在没有塑胶袋的年代方便买主携带吧。
扎肉色泽红亮,粽香浓郁,肥而不腻,酥而不碎。相较于普通的红烧肉(东坡肉),既有大肉菜的满足感,有少了几分油腻,实在是肉食爱好者的最爱。
扎肉的做法
扎肉的烹饪技巧
必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢,即可收汁。
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创建时间:2015-12-15
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