黄粑

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黄粑的特色：成菜金黄耀目，皮脆肉软，香甜适口，令人食后难忘。黄粑的做法： 1. 将糯米、大米淘洗干净； 2. 入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分； 3. 将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟； 4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条； 5. 冷后切成厚1厘米的片即可； 6. 食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。

黄粑的用料

糯米 3000	清明菜500克
盐 1勺	水

黄粑的做法

步骤1

选用上等糯米经淘洗后浸泡4－6小时，滤去水分待用。

步骤2

户外采摘良姜叶，并选用嫩芽和花蕾，经清洗去渣处理。

步骤3

先将良姜叶放水里浸泡半小时，并将良姜叶清洗干净，后将糯米与黄草混合入甑蒸熟，倒入石礁窝或特制木槽中，用木棒舂成茸状，并分成若干块，每块约100克

步骤4

黄草粑可以用叶子蒸制或直接煎制. 制作黄草粑还有两种方法可以选用： 1.把糯米磨成粉，洒适量清水，至米粉润湿而松散，与良姜叶蒸熟后舂成茸状。 2.在糯米中加少许籼米混合，加水磨浆，入布袋吊干或压干（含水量约为30%），与黄草一起蒸熟，用白布包裹置之案板上，再捣茸成粑或舂茸成粑。蒸制时吊浆粉因含水量重，要分成不规则块状，并留空隙与用黄草隔开，使之通气。