秒杀某师傅的红烧牛肉面

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萌萌麻麻0407

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某师傅的红烧牛肉面，很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店，但外面的牛肉特别小块儿，吃起来灰常不过瘾。加码又特别贵，自己炖一锅牛肉吧，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！

红烧牛肉面的用料

牛肉 500g	生姜一块
八角 2个	桂皮一块
香叶两片	小茴香一小勺
生抽适量	老抽适量
蚝油适量	挂面适量
干辣椒一到两个

红烧牛肉面的做法

步骤1

锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

步骤2

开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。

步骤3

会煮出大量浮沫

步骤4

捞出，反复冲水洗净。

步骤5

转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。

步骤6

我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

步骤7

牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。

步骤8

牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。

步骤9

生姜洗净，切片。

步骤10

另起炒锅，少量底油爆香姜片。

步骤11

加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。

步骤12

放入切块的牛肉，一同爆炒。

步骤13

加一点刚才的牛肉原汤。

步骤14

加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。

步骤15

这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。

步骤16

碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。

步骤17

煮好的面放入碗里。

步骤18

码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。

红烧牛肉面的烹饪技巧

萌妈一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面。而且一个人做，油呼呼的手还要拍照也不想动相机了，所以过程图都比较暗，大家凑合看。炖一斤牛肉并不是一碗面的量，大家可根据需要多放或是少放。但牛肉炖过之后确实缩水严重，所以我一般最少是一斤起炖了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-26

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分类：锅具汤面面条主食炒

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