酱香牛腱子肉

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羚巧儿
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酱香牛腱子肉的用料

牛腱子肉 1000g 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量
姜片 多片 盐 适量
白糖或冰糖 适量 花椒 适量
大料 适量 香叶 适量
桂皮 适量 陈皮 适量

酱香牛腱子肉的做法

酱香牛腱子肉的做法图解1

步骤1

准备：所有配料准备齐全，将牛腱子肉切成长条，用尖锥以乱箭穿心之势戳它个千疮百孔，方便牛肉入味。
酱香牛腱子肉的做法图解2

步骤2

再将牛肉分别对半切成大块
酱香牛腱子肉的做法图解3

步骤3

清洗：将牛肉放入清水中浸4～6小时，浸出牛肉中的血，中途多次换水，洗净。
酱香牛腱子肉的做法图解4

步骤4

焯水：凉水入锅煮牛肉至沸腾，去除白沬。
酱香牛腱子肉的做法图解5

步骤5

捞出牛肉快速浸入凉水中，使牛肉得以快速收缩。这一步骤非常重要，这样可使牛肉最后切片时不容易散烂。
酱香牛腱子肉的做法图解6

步骤6

煮制：用髙压锅，加凉水，放入所有配料煮，煮开后，加入牛肉块，加盖煮沸。再压煮20分钟，关火，冷却不开盖，放置一晚上。
酱香牛腱子肉的做法图解7

步骤7

出锅：将锅中的牛肉块再一次开盖煮开，然后捞出牛肉块。
酱香牛腱子肉的做法图解8

步骤8

将冷却后的牛肉块按纹路切片，浇上你想吃的调料…开吃

酱香牛腱子肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-08

©本菜谱的做法由 羚巧儿 编写，未经授权不得转载

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