红烧鮰鱼

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虽然鮰鱼和鲶鱼外表很像，但背鳍和尾鳍都不一样啊。第一次买回来，就用美食名家推荐的大蒜，来主打去腥提香吧。

红烧鮰鱼的用料

鮰鱼 2斤左右 整颗大蒜 1-2头
姜片 适量 料酒(啤酒更好) 适量
红椒 适量 老抽 适量
生抽 适量 盐 适量
豆豉 适量 郫县豆瓣酱 一勺
醋 适量

红烧鮰鱼的做法

红烧鮰鱼的做法图解1

步骤1

把鱼洗净，切下鱼头和尾。蒜头剥好，量要多些。
红烧鮰鱼的做法图解2

步骤2

宽油煸蒜，油要多点，因为这个蒜油是直接用来煎鱼的。蒜头变金黄，捞出。
红烧鮰鱼的做法图解3

步骤3

然后，鱼尾鱼头分别在蒜油里，中火，煎透。
红烧鮰鱼的做法图解4

步骤4

留一些煎好鱼后的油，煸姜片，豆瓣酱，豆豉，再放鱼头鱼身，翻炒一会儿，倒入老抽，生抽，料酒，热水，淹没鱼的一半，大火煮5分钟。最后把金黄的蒜头倒进去，继续煮3分钟，大火收汁，放红椒，出锅嘞。

红烧鮰鱼的烹饪技巧

这鱼个头不小，比较肥腻，可以分开两次料理。一顿吃完，杜绝剩菜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 MS吃货 编写，未经授权不得转载

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