台湾芋圆

精品

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张小樱--ZXY

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台湾鲜芋鲜是比较出名的，也是我大爱的一款甜品，记得今年6月份去台北的时候在哪里吃了好几碗，我喜欢那种好Q润的感觉，而且那边的番薯/芋头的味道很浓，不像这边那些冒牌的，纯粉末的感觉，姐姐总是每天在我耳边唠叨着，叫我给她做芋圆来吃，这一唠叨就半个月了。。。是就用了红薯，紫薯和红豆这三种材料----，其实我做得慢的原因是我没有提前泡红豆哇，好讨厌的说，我用电磁炉弄了一个小时，最后关火焖一会，才能软绵绵的，只有软绵绵的红豆才好吃，一定要把红豆煮烂，做好煮牛奶，我把之前剩下的椰汁也倒下去了，再加上一勺子的炼奶，味道居然超级的赞啊。(

芋圆的用料

红薯 4个	紫薯 2个
红豆适量	细砂糖适量
木薯粉适量	牛奶 500ml
椰浆 100ml	炼奶 1勺子

芋圆的做法

步骤1

番薯洗干净，中间切开几份，这样容易熟。

步骤2

水煮滚，隔水把红薯和紫薯蒸熟透。

步骤3

蒸红薯的时候一起煮红豆，红豆提前用水泡，加入水和细砂糖，煮滚以后转慢火焖熟，这一步我没有泡，简直浪费时间。

步骤4

蒸熟的红薯和紫薯分别装入两个盘子中，趁热加入细砂糖。

步骤5

趁热用勺子压碎。

步骤6

加入适量的木薯粉，用手搅拌均匀，这个每个人用的量不同，很难说明，湿就加多点，就可以了。

步骤7

这就是揉好的番薯团了。

步骤8

把其搓成长条，切成小份，这一步你们切小点哇，我明明已经切很小了，但是煮的时候会发大，所以影响外观，哇哈哈…

步骤9

.再煲开一煲水，先加入红薯。

步骤10

用铲子铲一下底部防粘，当全部红薯滚上面2分钟就可以了。

步骤11

捞起红薯，马上放入一盘可饮用的冷水中浸泡一会。

步骤12

.很Q润吧

步骤13

再用同样的方法去煮紫薯。

步骤14

煮好的红薯和紫薯分开装，然后用奶锅倒入牛奶，椰奶和1勺子的炼奶，煮滚，马上关火。

步骤15

最后煮熟的红豆和芋圆放入碗底，淋入奶，就可以食用了

芋圆的烹饪技巧

1.木薯粉和紫薯、紅薯的比例約30～45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的木薯粉。 2.木薯粉越多，則口感越彈牙，當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。 3.請勿將木薯粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高! 4.別在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。 5.煮芋圓的方法：水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。奶汤先另外煮好，再把煮好的芋圓加入奶汤內，即可食～冷的、熱的都好吃～ 6.芋圆一定要过冷水，不然没有QQ润的口感。 7.芋圆可以一次多做一些，做几种不同口味的。放冰箱里冷冻，想吃随时拿出来煮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-06

©本菜谱的做法由张小樱--ZXY 编写，未经授权不得转载

分类：中国菜台湾菜蒸煮原味

张小樱--ZXY

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