一次成功酥掉渣😋好吃到炸裂的港式菠萝包|||_笔记

# 2021烘焙大赛|亲子烘焙组

所有的面包里最喜欢的面包，没有之一！真的好好吃呀！奶香十足，金黄酥脆的外皮，超松软的面包，好吃到炸裂！很多小伙伴跟我要方子，赶紧收起来吧！因为上班的地方没有厨师机，直接后油法揉的面团，手揉15分钟出膜的方法请翻看我之前的视频哦！ 🍃食材： 🌸酥皮：无盐黄油50g，全蛋液15g，细砂糖40g，低粉70g，奶粉15g。蛋黄1个（酥皮蛋黄液用）。 🌸主面团：高粉250g，奶粉10g，全蛋液50g，牛奶50g，冰水63g，无盐黄油25g，细砂糖25g，盐3g，耐高糖酵母3g。 1️⃣主面团除黄油以外，所有食材放入盆中，揉成光滑出粗膜，分两次加入软化好的黄油揉至手套膜状态，盖上保鲜膜发酵至两倍大。 2️⃣发酵的时间制作酥皮，细砂糖和软化的黄油搅拌混合均匀，一次性加入全蛋液搅拌均匀，筛入低粉和奶粉翻拌揉成团密封好放入冰箱冷藏。 3️⃣发酵好饿面团按压排气，分成8等份滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟，轻轻按压排气，有气孔的地方要扎破，滚圆。 4️⃣酥皮分成8等份，擀薄圆片，轻轻包裹住面包裹紧，刷上蛋黄液，用牙签划出菠萝纹，发酵至两倍大放入预热好的烤箱190度烘烤15分钟上色即可。如果不介意热量还可以趁热放入一片有盐黄油，就是菠萝油啦！冰冰凉凉的微咸黄油和香甜柔软热乎乎的面包冰火相融的口感好吃到炸裂！ Ps:主面团用水量预留10g，根据面团柔软程度做调整，夏天做面包所有液体用冰的，冬天用温热的哦！烤箱温度差异，请根据自己烤箱做调整！

# 2021家庭烘焙大赛海选进行中

创建时间:2021-08-31