柠檬派

精品

30.6万浏览 7553 收藏

君之

＋关注

如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，其实柠檬派会是个很好的选择。用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且，今天这款派的派皮，和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样，它更酥松、更浓郁，更特别，也更需要我们认真去制作。

柠檬派的用料

低筋面粉 90g	淡奶油 150ml
黄油 60g	糖粉 110g
新鲜柠檬汁 40ml	杏仁粉 18g
蛋黄 1个	鸡蛋 2个
柠檬皮屑 5ml

柠檬派的做法

步骤1

首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

步骤2

倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

步骤3

低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里。

步骤4

用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

步骤5

冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。

步骤6

擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。

步骤7

将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。

步骤8

将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。

步骤9

用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。

步骤10

在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

步骤11

用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。

步骤12

派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。

步骤13

将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。

步骤14

出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可。

柠檬派的烹饪技巧

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。 2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。 3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

一起来分享给朋友们看看吧：