长崎蛋糕

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格妈

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长崎蛋糕的用料

中筋面粉 100g	蜂蜜两小勺（30ml）
牛奶 30ml	鸡蛋（中等大小）4个
糖 100g	味霖 1小勺（15ml）

长崎蛋糕的做法

步骤1

中筋面粉过筛3遍，这样有利于蛋糕组织细腻；

步骤2

蜂蜜加牛奶微波炉加热下搅拌均匀；

步骤3

鸡蛋和糖混合加入打蛋盆中；

步骤4

厨师机高速搅打3-4分钟后，转中速搅打2分钟左右，蛋液成堆状不会马上消失；

步骤5

把牛奶蜂蜜逐勺加入蛋液中轻轻拌匀；

步骤6

加入味淋拌匀；

步骤7

最后筛入面粉，用厨师机中速搅打1-2分钟，不用担心消泡，也不用担心起筋，把面粉打匀是关键。

步骤8

把拌匀的面糊倒入铺有油纸的容器中，放入180度预热的烤箱，烘烤10分钟左右，转165度继续烘烤40分钟，牙签插入无面糊粘连即可出炉。

步骤9

出炉后，表面盖上保鲜膜，迅速倒扣，密封后放入冰箱冷藏后食用。

长崎蛋糕的烹饪技巧

【tips】 1、这款蛋糕的口感是有点Q的，有点像我们小时候吃的那种最最朴实的蛋糕，所以面粉用的是中筋粉，面粉筛入后也不用担心消泡和起筋的问题，最重要的是要拌匀。 2、长崎蛋糕中的味霖是一种日料调味品，类似米酒，起到的作用是去除蛋腥的，实在没有可以不放，或者也有人试过滴几滴做菜的料酒。 3、出炉趁热就密封是为了蛋糕口感的湿润，我们平时做海绵蛋糕通常的做法都是倒扣冷却脱模，组织会比较干，口感也比较噎，这款蛋糕湿润的关键应该是及时密封冷藏了，我用的这个乐扣盒子不要太方便哦，出炉后盖子一盖倒扣着扔进冰箱就好。 4、蜂蜜加热营养基本也都流失了，这里用蜂蜜一是用它的香味，二是保湿，蛋糕口感更松软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-08

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分类：西点甜烘焙下午茶

格妈

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