温州腊肉
精品
温州腊肉,是温州的传统特产之一,是温州人过年的必备年货。主要精选猪的后臀肉,最好是肥瘦相间;用自制酱汁腌制,晾晒后风干而成。口味浓郁,颇有点酱牛肉的味道。腌制腊肉的最佳时间在农历的十月到十一月之间。那时寒风正起,秋风干爽,又不是太寒冷。 对温州腊肉的评价只能有一个字形容,那就是鲜。不象别的地方有着很浓的烟熏味,咸咸的干干的。 我想为什么温州腊肉每每能得到远方朋友的惊艳赞赏,其中应该有个特殊的调料起到很大的作用,那就是温州自家自户都会自制的一种温州料酒,也叫温州黄酒。这种黄酒如果配上姜丝、红糖、鸡蛋液一起煮沸的话,又是一种非常可口的美酒哦,也就是有这么一种料酒才使温州的海鲜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻,所以也使的温州腊肉能得到各地的赞赏!
温州腊肉的做法
温州腊肉的烹饪技巧
温州腊肉晒干后,色泽红亮,香味浓郁。可放在冰箱里冷藏保存。食用前取出稍洗,放盘子里大火蒸10分钟即熟;切成薄片装盘。以原汁加醋蘸食。
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创建时间:2012-01-17
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