冬笋肉丝

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杨先森(^_^)
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体现厨师的刀工和勺工。

冬笋肉丝的用料

猪肉里脊 350克 冬笋 100克

冬笋肉丝的做法

冬笋肉丝的做法图解1

步骤1

调料:料酒、盐、味精、蛋清淀粉糊。

步骤2

主配原料改刀切丝。上浆:肉丝过水控干，加入盐拍打均匀，加入水拍打软滑，最后加入蛋清淀粉糊。调碗汁，加入少许料酒（料酒有色少许即可）、加盐味，再加少许水，加入一点干淀粉（偷芡不要放多）调好备用。

步骤3

热锅凉油迅速放入备用肉丝（不要急于搅动、冒泡时轻轻打撒防止掉糊）肉丝短生即可，另放入冬笋丝，迅速出锅控油，炒锅上火打底油，放入短生主配料，加碗汁，翻炒出锅。

步骤4

操作时迅速灵快，注意不要出油。色:洁白，味:咸鲜，感:软滑。

冬笋肉丝的烹饪技巧

菜为白汁菜，注意颜色调味品的量，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-02

©本菜谱的做法由 杨先森(^_^) 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 中国菜

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