湖北特色乡土菜——合渣
精品
口味也讲“回归”吧,老味道也貌似越来越有市场了。
菜市场里可以买到的古早味道食材多了起来,阴米、霉豆渣、回香萝卜。。。近日,发现新开了一摊档,专卖合渣,档摊口摆着一个老式石磨子,现磨现卖,做“渣”的材料除了黄豆外,还添加有一些花生,三元份一份,刚刚好够煮一锅,当即掏钱拎上一袋回家。
真的很想念合渣的味道了。以前住在武昌老房子的时候,紧挨着小区的一排餐馆中,有家恩施土家菜馆生意尤其火爆,每每饭点的时候客满为患,木桌竹椅从店内一溜儿摆到店外,合渣是他家的招牌菜,每桌必点。那会刚和我家先生搭伙过日子,手艺生涩家庭小厨房处于半歇业状态,这家土家菜馆基本成了我家的后备“食堂”,隔三岔五的吃,点上一土钵的合渣更是少不了。
合渣的做法
合渣的烹饪技巧
合渣,也叫“懒豆腐”或“菜豆腐”,在湖北武陵山区的恩施等地是民间常吃的家常菜。“渣”的土家制法,是将黄豆(还可添加花生等)涨发后,用石磨推研成渣浆,“渣”不过滤,现磨现煮,根据个人口味与各式荤素食材(如青菜、玉米,肉末等)一同熬煮食用。
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创建时间:2013-11-04
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