鱼鳞冻

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石绿花青
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自从有了它，肉皮冻就失宠了。这是纯粹的胶质，美容神马的不用说了。洗干净的鱼鳞做出的冻，有略微的腥味，加姜同煮了就可以了。口感嘛，我觉得比凉粉好，关键那是淀粉，这是胶质！也比肉皮冻好，那有油脂，这个完全没有；再说了，猪皮多少钱一斤？哪个好，这是用脚指头也拎得清的。。。

鱼鳞冻的用料

大鱼鳞 500克 水 1700克
姜 4片 香醋 一勺

鱼鳞冻的做法

步骤1

向卖鱼的人买鱼鳞，他们一般都留下大鱼鳞好单卖，不贵，10元钱可以买一大袋子，够吃个七八回的。

步骤2

清洗：这可费了劲了，得一次又一次投水、控水。。。洗到没有血水，水质比较清澈才行。当目测水里只有鳞片上脱落下来的银白色渣和毛絮状物时，才行。

步骤3

鱼鳞控水后，分成小份装袋冷冻，每次煮时取用一包。
鱼鳞冻的做法图解4

步骤4

煮冻汁：自然解冻后，按1：2或1：3加水，放入姜片，再按个人口味加点花椒大料之类的，不加也行。我一般只加姜和一点香醋，其他调味可以在吃的时候进行。 大火烧沸，转中小火煮吧，直到水量减半，鱼鳞都打卷儿、透明之后，用漏勺控出鱼鳞不要，汤汁过滤后，放凉，装进密封盒冷藏几小时，至凝结。
鱼鳞冻的做法图解5

步骤5

食用方法？凉粉咋吃它咋吃，调个汁凉拌了就OK。 但有一点不同，它会随温度增高慢慢溶化，所以吃多少就取多少，吃不完的要冷藏。 不建议用来制作果冻，因为它毕竟是有点腥味的。

鱼鳞冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-30

©本菜谱的做法由 石绿花青 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 下酒菜 朋友聚餐 煮

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